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【手工美食】蛋白糖
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书柳欧买嘎丝

蛋白糖是纯粹用蛋清制作，经过低温长时间烘烤，酥脆可口，入口即化，单吃或作为甜品的搭配，配咖啡都是非常不错。

时间:1-2小时
食材
蛋清 65g
细砂糖 90g
水 15g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蛋清、细砂糖、水一同放入打蛋盆中；
  • 步骤 2/9
    打蛋盆坐在50度的热水中，热水加热，高速打发蛋清；
  • 步骤 3/9
    蛋清的温度与手温相似的时候，打蛋盆断离热水，继续高速打发；
  • 步骤 4/9
    一直打到图中的状态；
  • 步骤 5/9
    蛋白霜装入裱花袋中；
  • 步骤 6/9
    蛋白霜挤在烤盘上；
  • 步骤 7/9
    正好挤满一盘；
  • 步骤 8/9
    放入已预热100度的烤箱中，烤一小时20分钟，到时候不要取出烤盘，关火继续焖；
  • 步骤 9/9
    直至焖到蛋白糖变得酥脆时，取出，密封保存。
小贴士

蛋白霜要经过长时间的低温烘烤，烘烤的时间和温度要根据自家烤箱来定。

发布于 2022-03-11
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