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巴斯克式重芝士蛋糕
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木木今兮

感觉这是最省事儿的蛋糕。但又感觉是各种失败蛋糕的集合：不打发所以塌陷，外面糊了所以焦糖色，里面没熟所以爆浆。

正是为了爆浆，不能烤太熟，所以面粉一定要少。

时间:30分钟-1小时
食材
奶油奶酪 (常温)300g
糖 (细砂糖或绵白糖)90g
淡奶油 (常温)180ml
鸡蛋 (常温)3个
蛋黄 (常温)1个
玉米淀粉 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    材料集合。由于需要常温操作，一般是上午准备把材料称重准备出来，下午做。鸡蛋的话，一般3个鸡蛋+1个蛋黄，但有时剩余的蛋清不好保存，就直接3个鸡蛋，效果也不错。奶油奶酪300g+糖90g，盛入打蛋盆。淡奶油180ml量入量杯。3鸡蛋1蛋黄静置。10g玉米淀粉入筛备用。6寸圆模铺油纸备好。
  • 步骤 2/10
    常温的奶油奶酪300g和绵白糖70g混合，搅拌均匀。
  • 步骤 3/10
    分次加入鸡蛋，搅拌均匀一个再加下一个。
  • 步骤 4/10
    缓慢注入180ml淡奶油，搅拌均匀。此时预热烤箱230度。
  • 步骤 5/10
    筛入10g玉米淀粉，搅拌均匀。
  • 步骤 6/10
    全部搅拌均匀，倒入6寸模具。
  • 步骤 7/10
    进烤箱中下层，230度15分钟，再210度15分钟。
  • 步骤 8/10
    出炉。这是中下层，颜色比较淡。
  • 步骤 9/10
    没冷藏，直接切开，爆浆正当时。如果先进冰箱冷藏一夜再切，就凝固了，比较好切好看。
  • 步骤 10/10
    这是烤箱中层，上色更重。冷藏4小时之后的，中心略凝固。嘴太急，冷藏一夜再切对我来说不现实。
小贴士

烤箱温度只是参考，针对我的老旧烤箱有效，实际温度并不准确。

发布于 2020-07-21
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