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南瓜丸子怎么做？
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京细菜谱

南瓜蒸熟压成泥，倒入白糖、糯米粉揉成面团，将面团揉成大小相同的丸子，裹上芝麻下油锅小火慢炸至熟透即可

时间:30分钟-1小时
食材
南瓜 400g
糯米粉 300g
熟白芝麻 适量
白糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    南瓜去皮洗净切薄片隔水蒸熟
  • 步骤 2/11
    白芝麻提前炒熟备用
  • 步骤 3/11
    蒸熟的南瓜倒掉盘里的水份，倒入比较大的碗里搅成南瓜糊，尽量搅细腻些，趁南瓜糊还有温度倒入适量的白糖（甜度根据自己喜好）搅拌均匀
  • 步骤 4/11
    接着倒入糯米，不要一次性倒完，先倒大部分搅拌，根据南瓜团的软硬度慢慢添加糯米，直到合适的硬度，硬度跟做汤圆的米团硬度一样就可以了
  • 步骤 5/11
    揉到碗里光光无粘粉光滑的面团，放至二十至半小时不变形
  • 步骤 6/11
    半小时后再次将面团揉一揉搓成长条分成大小相等的剂子
  • 步骤 7/11
    将挤子揉成光滑的丸子，像汤圆般大小
  • 步骤 8/11
    将丸子放入较大的碗中，洒入芝麻，顺时针晃动碗使丸子表面均匀裹上芝麻（独家窍门，呵呵）丸子不一次性放进去，让碗里有丸子晃动的空间
  • 步骤 9/11
    锅里倒入比较多的油，（用玉米油或菜籽油油炸比较好，颜色漂亮）加热到锅底出现芝麻大小的泡泡，将丸子从锅边逐一滚入油中
  • 步骤 10/11
    用漏勺不停的慢慢的翻动丸子使其均匀受热，动作太粗鲁的芝麻会掉，这里必须要提醒的就是油温不能太高，温度太高了会使外面已糊，里边没熟，建议小火慢慢炸，炸出的颜色漂亮又均匀
  • 步骤 11/11
    炸制的过程中丸子会慢慢膨胀，拿一个用一根筷子顺利插过就熟了
小贴士

1 糯米的具体用量根据南瓜团的软硬度，太软再加些，因为太软丸子炸出来很容易塌，硬度跟平时在家做面条是面团的硬度一样，刚好合适。

2 在炸制过程中使用小火。

发布于 2020-04-17
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