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豆腐和它一起炖,就成了顶级补汤,不懂就亏了，家人们都抢着吃!
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落莫

豆腐选用的是非常鲜嫩的水豆腐，搭配肉鲜的鲶鱼，使这道汤的口感更加新鲜嫩滑

时间:10-30分钟
食材
鲶鱼 1条
豆腐 1大块
油 适量
盐 适量
姜片 适量
料酒 10g
葱花 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    鲶鱼去除内脏，洗净剁成块
  • 步骤 2/22
    切块的鲶鱼用姜片、料酒腌制片刻
  • 步骤 3/22
    水豆腐切成小方块
  • 步骤 4/22
    葱切葱花备用
  • 步骤 5/22
    油锅烧热，加入姜片爆香
  • 步骤 6/22
    将鲶鱼放入油锅中，慢慢煎至断生且一面稍稍金黄
  • 步骤 7/22
    一面煎好后轻轻翻至另一面继续小火煎两分钟
  • 步骤 8/22
    倒入两碗清水，稍稍没过鱼肉即可（喜欢多喝汤的可多加点水）
  • 步骤 9/22
    水差不多是这个位置就好了
  • 步骤 10/22
    盖好锅盖，大火煮沸后转小火继续煮十分钟至鱼汤变成奶白色
  • 步骤 11/22
    十分钟后，打开锅盖，用锅铲轻轻贴着锅底推一下，以免鱼肉粘锅，并用锅铲撇去上层的油脂
  • 步骤 12/22
    这个时候的鱼汤慢慢煮成了奶白色
  • 步骤 13/22
    将豆腐倒入锅中
  • 步骤 14/22
    可轻轻铺在鱼的上面，以防弄烂下层的鱼肉
  • 步骤 15/22
    继续大火煮三分钟
  • 步骤 16/22
    出锅前加入适量盐调味（我个人不太喜欢放鸡精，所以只放盐即可）
  • 步骤 17/22
    出锅啦，香喷喷滴~~(≧▽≦)/~
  • 步骤 18/22
    鱼肉和豆腐都很鲜嫩哦~
  • 步骤 19/22
    成品图
  • 步骤 20/22
    成品图
  • 步骤 21/22
    成品图
  • 步骤 22/22
    成品图
小贴士

1、鲶鱼提前用姜片和料酒腌制片刻，可起到去腥的作用；

2、煮鱼汤的过程会出现少许的油脂，可用汤勺撇去，这样煮出来的鱼汤就不会太油腻；

3、豆腐选用嫩豆腐，口感会更加嫩滑哦；

4、鲶鱼易熟，时间不宜炖煮太久，以免煮烂影响口感。

发布于 2019-05-27
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