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热干刀削面
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千秋侥

前段时间看了开心做的各种口味的刀削面手痒痒，在网上败了一套刀削面的工具后迫不及待地开始试验起来，家里没有什么配料，干脆就做成热干刀削面，在外面也偶尔这样吃，和一般的碱面相比别有一番滋味。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 500g
鸡蛋 1个
芝麻酱 适量
熟白芝麻 适量
色拉油 适量
生抽 适量
米醋 适量
生姜 适量
大蒜 适量
盐 2g
清水 200g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    面粉加蛋清（原配方是一个鸡蛋，家里刚刚有做蛋挞剩下的两个蛋清我就用蛋清代替了）
  • 步骤 2/15
    加清水搅拌成絮状
  • 步骤 3/15
    揉一下，盖上保鲜膜饧10分钟继续揉
  • 步骤 4/15
    揉成团后继续盖上保鲜膜饧10分钟
  • 步骤 5/15
    再揉，盖上保鲜膜饧10分钟
  • 步骤 6/15
    揉成椭圆形面团
  • 步骤 7/15
    芝麻酱加适量色拉油
  • 步骤 8/15
    搅拌均匀
  • 步骤 9/15
    剁好的生姜大蒜用开水泡30分钟以上，另一个碗装调好的生抽和米醋
  • 步骤 10/15
    将面团一面抹上水，放到托板上，用力按几下，静置几分钟
  • 步骤 11/15
    用刀削下第一块面片
  • 步骤 12/15
    顺着削下的面棱继续削到锅中，烧开的锅火调到最小
  • 步骤 13/15
    煮熟后捞起来过一遍凉开水
  • 步骤 14/15
    加芝麻酱，姜蒜水，生抽米醋
  • 步骤 15/15
    拌匀后撒上白芝麻装饰
小贴士

小贴士

面和硬一点比较好削，太软的话削不了。

发布于 2019-05-30
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