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纯正凤梨馅
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旧爱时光庚

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
菠萝 900g
细砂糖 40g
麦芽糖 40g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备所需的东东,把菠萝用盐水先渗泡一个小时左右。
  • 步骤 2/9
    把泡好的菠萝放在砧板上剁成蓉
  • 步骤 3/9
    用消毒的纱布包住菠萝蓉挤压出菠萝汁。
  • 步骤 4/9
    把挤压好的菠萝汁和菠萝蓉准备好
  • 步骤 5/9
    把菠萝汁、白砂糖、麦芽糖放入锅中,大火煮开后转入小火,不断搅拌直到糖完全溶解。
  • 步骤 6/9
    把菠萝绒倒入锅中
  • 步骤 7/9
    中火和小火交替慢慢翻炒,炒制过程中,锅中的水分越来越少。
  • 步骤 8/9
    炒到如图所示金黄色状态,很粘稠的样子凤梨馅就做好了。
  • 步骤 9/9
    把凤梨馅盛到碗里面,冷却后能捏成圆球就算成功了。
小贴士

1、尽量自己剁菠萝蓉,虽然有点点麻烦,但是这样不会破坏菠萝里的纤维,馅的口感也会好,自己做就是希望口味纯正,实材实料纯天然的不是吗?如果时间太紧,可以用食物料理机打成泥状。

2、凤梨馅一定要炒的干一些,不要怕时间长,这个是必须的,如果炒的水分多,不仅不好保存,制作凤梨酥和月饼的时候也会使皮太过软烂,口感不佳。

发布于 2020-01-10
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