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土豆丝拌面
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江又灵重

新疆拌面属菜面合一性食品，以面食为主、菜食为辅，且菜可荤可素，口味也可随客人的口味而定，此食品非常适宜北方人的饮食习惯，在新疆，拌面是一种人人会做且喜食的风味佳肴。新疆拌面一般将菜覆于面上，食用前先用筷子将面与菜拌和一下，使面条吸收一部分汤汁，然后用筷子挑着食用，则面条更加有味。另一种食法是将菜单独盛于小盘内，与面同时上桌，边食菜边食面，也另有一番风味。新疆拌面发展到目前为止，已成为一种系列化的品种，如：羊肉拌面、酸菜拌面、过油肉拌面、土豆丝拌面等许许多多的品种。土豆丝拌面是新疆餐厅里常见的一道美食，用新鲜土豆切成丝和青红辣椒制作的拌面，味道微辣，和拌面一同食用更是口感极佳！

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 400g
土豆 2个
青椒 1个
红椒 1个
西红柿 1个
大蒜 3瓣
生姜 1块
菜籽油 适量
盐 适量
花椒粉 1勺
香醋 1勺
生抽 1/2勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    面粉中加2克盐，清水缓缓倒入，合成软硬适中的面团，醒面半小时后再揉，反复2-3次把面团揉光滑，面团抹少许油盖保鲜膜；
  • 步骤 2/19
    用擀面杖把面团擀成长方形，在用刀化成条；
  • 步骤 3/19
    用手把面条搓成圆柱形的面剂子；
  • 步骤 4/19
    盘里抹少许油，摆上面剂子，盖保鲜膜醒面；
  • 步骤 5/19
    土豆去皮洗干净，切丝；
  • 步骤 6/19
    土豆丝泡在水里，洗去淀粉；
  • 步骤 7/19
    准备西红柿，青红椒，生姜，大蒜；
  • 步骤 8/19
    西红柿切丁；
  • 步骤 9/19
    青红椒切丝；
  • 步骤 10/19
    生姜，大蒜切末；
  • 步骤 11/19
    热锅热油，下生姜，大蒜炒出香味；
  • 步骤 12/19
    放入土豆丝，翻炒两下，淋香醋，生抽；
  • 步骤 13/19
    撒盐；
  • 步骤 14/19
    撒花椒粉；
  • 步骤 15/19
    放入西红柿丁翻炒至出汤汁；
  • 步骤 16/19
    加青红椒，炒至土豆丝断生；
  • 步骤 17/19
    另起锅，水烧开，两手将面剂子拉长拉细拉均匀后，下入锅中煮熟；
  • 步骤 18/19
    捞出拌面过凉开水，盛在盘里；
  • 步骤 19/19
    把土豆丝拌在面上，浇上汤汁，美味的土豆丝拌面开吃了！
小贴士

面粉中加2克盐，清水缓缓倒入，合成软硬适中的面团，醒面半小时后再揉，反复2-3次把面团揉光滑，面团抹少许油盖保鲜膜，这样做出的拌面筋道好吃；

土豆丝泡在水里，洗去淀粉；

放入土豆丝，翻炒两下，淋香醋，炒出的土豆丝爽脆；

放入西红柿丁翻炒至出汤汁，用来拌面好吃；

水烧开，两手将面剂子拉长拉细拉均匀；

捞出拌面过凉开水放粘连;

把土豆丝拌在面上，浇上汤汁，美味的土豆丝拌面开吃了！

发布于 2023-04-11
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