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鸡汤馄饨
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家里会经常熬点鸡汤，包一些馄饨冻在冰箱里。早晨拿出来一煮，配个烧饼就是一顿早餐。或当做宵夜来吃。

时间:10-30分钟
食材
猪肉馅 250g
馄饨皮 500g
虾仁 150g
鸡边腿 1个
鸡架骨 5个
生抽 1汤匙
老抽 1茶匙
干紫菜 适量
耗油 半汤匙
虾皮 15g
香葱 10g
香菜 30g
麻油 5g
胡椒粉 1g
花椒 5粒
葱 1根
姜 5片
白醋 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    鸡腿和鸡架骨洗净
  • 步骤 2/17
    葱切段、姜切片、蒜拍扁
  • 步骤 3/17
    鸡腿和鸡架骨凉水入锅加白酒少许大火烧开一分钟
  • 步骤 4/17
    同时烧一锅开水，捞出鸡腿、鸡架重新放入干净煮锅中，放入葱段、姜片、蒜瓣和花椒。加少许白酒去腥
  • 步骤 5/17
    撇去浮沫和油脂，加白醋、胡椒粉少许。煲鸡汤期间也要撇去油脂
  • 步骤 6/17
    改成中火煲1小时后捞出鸡腿、鸡架，过滤。看浓浓的鸡汤多诱人
  • 步骤 7/17
    肉馅入碗加1汤匙生抽、一茶匙老抽、2克白胡椒粉、一点淀粉和少许水，按一个方向搅拌上劲，葱姜切碎，加入肉馅中
  • 步骤 8/17
    虾仁挑去虾线，清洗干净，控净水分。其中一半用刀碾碎
  • 步骤 9/17
    调好的肉馅中加入虾仁，麻油再次调匀
  • 步骤 10/17
    在馄饨皮中间放少许肉馅
  • 步骤 11/17
    将馄饨皮包裹住肉馅斜对角对折
  • 步骤 12/17
    然后再横向折叠制成馄饨
  • 步骤 13/17
    依次包完所有馄饨
  • 步骤 14/17
    将紫菜、虾皮、生抽、稥醋、麻油、香菜放入碗中，制成汤底备用
  • 步骤 15/17
    大火烧开后放入馄饨，用汤勺轻轻推馄饨以防扒锅，待所有馄饨都漂浮起来，馄饨皮略呈半透明状时捞出放入准备好的碗汤中，撒香葱即可
  • 步骤 16/17
    给个特写。
  • 步骤 17/17
    您闻到香味了吗？
小贴士

1：馄饨可以一次多包点冷冻储存，想吃的时候就方便多了。

2：鸡汤一次用不完，可以过滤后将清汤分成几个小盒子冷冻储存，下次再用的时候，拿出来直接加热即可，可以省下很多时间，是早餐很好的选择。

3：鸡腿可以把上面的鸡肉丝都撕下来放入汤中和馄饨一起吃。也可以凉拌配椒盐吃。

4：使用鸡腿、鸡架煮汤可以得到滋味浓厚的鸡汤。用这样的鸡汤作为馄饨或面条的汤底再合适不过了。

5：大火熬汤是浓汤，小火熬汤是清汤。

发布于 2020-03-30
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