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侉炖草鱼
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忌戮透蠢瘸

侉炖草鱼

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 2500g
旱萝卜 500g
适量
适量
蚝油 适量
海鲜酱 适量
柱候酱 适量
老抽 适量
料酒 适量
适量
冰糖 适量
八角 适量
花椒粒 适量
鸡粉 适量
黄豆 适量
花生仁 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    草鱼一条。整条称重为5斤。让卖鱼的师傅清理干净后回家洗净,控水。
  • 步骤 2/16
    准备辅料。旱萝卜一个,葱、姜、蒜适量。
  • 步骤 3/16
    将旱萝卜去皮切成较粗的长条。提前泡好适量的花生仁和黄豆。备用。
  • 步骤 4/16
    做这么大的草鱼,调料比较丰富:蚝油,海鲜酱,柱候酱,老抽,醋,料酒,冰糖,八角,还有少许的花椒粒。
  • 步骤 5/16
    鱼水控干后,将鱼块裹上一层干面粉。
  • 步骤 6/16
    锅中放油,放入花椒粒。
  • 步骤 7/16
    待油热,放入鱼块。这时不要翻动鱼块。
  • 步骤 8/16
    待鱼块一面定型,将鱼块翻面。煎至两面金黄。
  • 步骤 9/16
    烹入醋和料酒,盖上锅盖,稍等2分钟。
  • 步骤 10/16
    打开锅盖,放入所有的调料调料(不要放盐和鸡粉)
  • 步骤 11/16
    放入清水,要莫过鱼块。盖上锅盖大火烧开。
  • 步骤 12/16
    烧开后,放入旱萝卜条和花生仁、黄豆。
  • 步骤 13/16
    盖上锅盖,大火炖30分钟。
  • 步骤 14/16
    打开锅盖,继续炖20分钟。这时要时常的用铲子铲下锅底,以免糊锅,并在这个时候调味,放入鸡粉,如果需要放盐,可以加入少许。
  • 步骤 15/16
    将汤汁靠成浓稠,且汤汁明显见少。关火。
  • 步骤 16/16
    装盘。这个鱼炖出来,肉都酥了,特别的入味。一不小心就都碎了,而且里面的旱萝卜和黄豆、花生仁,非常的美味。
小贴士

炖大草鱼一定要大火、水宽、时间长。这样才会入味。别怕肉烂,肉烂更好吃。就是形象不好,所以这种吃法难上大雅之堂,但绝对的大饱口福。特别是其中的旱萝卜、黄豆和花生仁,特别的美味。

发布于 2019-10-17
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