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豆腐蘑菇炖鲫鱼
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笑颜oath

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
鲫鱼 1条
冻豆腐 1块
平菇 150g
油 适量
盐 适量
猪油 适量
胡椒 适量
醋 适量
姜 适量
大葱 适量
小葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将原材料准备好， 鱼去除其肚中黑内膜； 豆腐切块； 平菇撕成小块；
  • 步骤 2/10
    用厨房纸巾将鱼的水分吸干；
  • 步骤 3/10
    在鱼背上划上二，三刀；
  • 步骤 4/10
    将锅烧热， 放入适量的色拉油和猪油烧热；
  • 步骤 5/10
    将鱼放在烧热的锅中煎；
  • 步骤 6/10
    慢慢的直至金黄后再翻面煎成金黄色；
  • 步骤 7/10
    加姜片， 大葱段放入，加入适量的开水；
  • 步骤 8/10
    再加入冻豆腐块，平菇，大火煮开，转为小火加盖炖煮上二十五分钟；
  • 步骤 9/10
    炖好后加入盐，胡椒， 几滴白醋等调味料再炖煮上五分钟；
  • 步骤 10/10
    这样白如奶汁鱼汤就炖好了，撒上些小葱末。
小贴士

1. 冻豆腐就是用老豆腐（也叫南豆腐）， 放入冰箱冷冻室中冷冻，再自然解冻就可以了；冻豆腐比较容易入味，也耐煮些，常用于吃火锅；不过完全可以根据个人喜好；

2. 鲫鱼的处理：先将其中鱼腹中的黑内膜去掉后洗净，用厨房纸巾吸干鲫鱼表面上的水分，这样不容易溅油而且煎鱼皮不易扒锅；再在鱼腹上划二，三刀，以便入味；

3. 将锅烧热，放入猪油和色拉油加热，这些都是防止煎鱼片不破损；两种油是为了炖出来的鱼更香；鱼放入锅中不要动，等鱼定型后再翻动，如果你不能肯定，将轻轻的晃动锅，鱼能跟着一起动就表示鱼煎好了；

4. 将煎好的鱼放入炖锅中，加入开水，同时加入冻豆腐，平菇，姜片和大葱一起煮上二十五分钟，再加入盐和胡椒调味和几滴白醋， 煮上五分钟就可以啦。白醋有利于鱼中的蛋白质溶解， 但煮个过程中会挥发， 不会有酸味。

发布于 2019-11-27
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