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香菇豆腐鲫鱼汤
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涡惶晨镀捌

记得以前还没结婚前，妈妈经常会做鱼汤，也许是喝了很多的缘故，再加上猫爸也不太喜欢吃鱼，所以婚后家里一直都没怎么做过鱼汤，这次做的这个是按照妈妈以前的做法做的，但是总觉得没有妈妈做的好吃，看来周日回娘家的时候，还要再向妈妈取取经才行啊，毕竟姜还是老的辣，妈妈做的永远都是那么美味~

时间:10-30分钟
食材
鲫鱼 450g
水豆腐 1块
油 适量
盐 适量
白砂糖 1勺
芝麻油 少量
姜 少量
小葱 少量
香菇 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先把鲫鱼宰杀好，记得一定要把鱼肚子里的血水与黑膜洗干净。
  • 步骤 2/15
    用水冲洗干净。
  • 步骤 3/15
    跟着在鱼头下1cm左右处划一刀，再在鱼尾接近鱼身上一点的位置划一刀，轻轻地用刀面拍拍鱼身，然后可以看见一个小白点，捏着小白点轻轻地抽出来，即可把鱼腥线抽出来，这样鱼就没那么重的腥气味喽。
  • 步骤 4/15
    热锅凉油，把鱼放入锅内，中小火煎制（这个过程不要心急，一定要两面煎的金黄焦香些最好了）。
  • 步骤 5/15
    煎鱼的时间，接着来处理香菇。干香菇泡发，洗净，如果没有干香菇，其实新鲜香菇也是可以的，不过干香菇的香味更加浓郁些哦。
  • 步骤 6/15
    然后在香菇上面划上十字花刀。
  • 步骤 7/15
    然后把豆腐也切成小块与香菇一起准备好。
  • 步骤 8/15
    当锅内的鱼煎好后，把姜片与葱段放入一起煸香。
  • 步骤 9/15
    跟着加入开水，中大火煮制。
  • 步骤 10/15
    当锅内的汤色变成乳白色时，把香菇放入一起煮制。
  • 步骤 11/15
    跟着把豆腐一起放入，继续大火煮制。
  • 步骤 12/15
    加入适量的盐调味。
  • 步骤 13/15
    来点糖提味。
  • 步骤 14/15
    出锅前放少许的香油增香去腥。
  • 步骤 15/15
    上桌前可以放少许的香菜或香葱末即可。
小贴士

做鱼汤放的水一定是要开水或是热的清汤，这样熬出来的汤色才会乳白清香。

发布于 2020-01-03
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