在之前的菜谱里,曾经发过一道炒鸡黄米饭,那道饭,其实原形就是这道黄米炒鸡丁,从第一次在饭店里吃过后,我就开始惦记这道饭,因为食材选用错误,当时选了黏性较大的黄大米,造成炒好的菜肴不能呈现黄米粒粒状,最后,一道菜,变成了一道炒饭,如若说是一道菜,那道菜的制作是失败的,当失败的同时,也收获了一道成功的炒饭,那道炒鸡黄米饭,也可成了我的私家炒饭了,味道自然是没的说。虽然如此,失败的阴影还是存在的,成功做一道黄米炒鸡丁,还是挂在我的心头的。这次收到东北私家米赠送的黄米,首先,我就想到了它。这次在手法上做了调整,在味道和卖相上,已经超越了饭店的制作,尤其是黄米的口感,粒粒在口中跳跃的时候,像炒鱼子那样香甜适口,口感好,味道也香,十分像吃鱼子的模样,有喜欢的,真的推荐在家试做,一定不会让你失望的。
1.黄米提前浸泡至手捻能碎的状态,放入笼屉蒸熟,晾凉使用。这样蒸出的黄米粒粒分明。
2.在腌制的时候加入的食盐达到整道菜的需要,所以,在炒菜的时候,没有另外添加调料,各家自行把握解决。