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碎米鸡丁
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家里有孩子，很少吃辣味菜，今天的碎米鸡丁虽是香辣口味，可剁椒的量减少了很多，女儿也能吃上几口。自家做饭就是这样，要灵活掌握，只有适合自家口味的才是最好的。

时间:10分钟内
食材
鸡胸肉 200g
熟花生仁 100g
食盐 适量
葱末 适量
绵白糖 适量
食醋 适量
酱油 适量
料酒 适量
湿淀粉 适量
剁椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    主要食材：鸡胸肉、熟花生仁、剁椒。
  • 步骤 2/17
    鸡胸肉洗净去筋膜，切成筷子头大小的块。
  • 步骤 3/17
    切好的鸡胸肉加入少许食盐，水淀粉。
  • 步骤 4/17
    加入食盐湿淀粉后抓匀，腌渍几分钟。
  • 步骤 5/17
    腌渍鸡肉的时候来调一碗芡汁：取一碗，加入一勺料酒、两大勺白糖。
  • 步骤 6/17
    加入食醋。食醋和白糖大概比例是3:5即食醋3份，白糖5份。
  • 步骤 7/17
    加入味精、生抽、湿淀粉调匀。
  • 步骤 8/17
    调匀后即成一碗芡汁。（这道菜是薄芡，水淀粉不要太多）
  • 步骤 9/17
    熟花生仁放在案板上压碎备用。
  • 步骤 10/17
    炒锅烧热，放入底油，放入浆好的鸡丁。
  • 步骤 11/17
    鸡丁炒散，变色后盛出备用。
  • 步骤 12/17
    锅中留些底油，放入一大勺剁椒。
  • 步骤 13/17
    剁椒炒出红油并炒出香味，放入滑好的鸡丁。
  • 步骤 14/17
    加入鸡丁后翻炒均匀，倒入芡汁翻炒。
  • 步骤 15/17
    倒入芡汁翻炒均匀后，倒入花生仁，快速颠炒均匀关火。
  • 步骤 16/17
    最后加入葱末颠匀出锅。
  • 步骤 17/17
    酸辣甜咸。
小贴士

剁椒用量可增加一些，味道更好，我给女儿吃所以放的量比较少。

调好味汁之后最好用筷子头蘸着试一下味道，根据个人口味再调整。我家比较喜欢甜口，所以糖放的比较多。

发布于 2019-08-16
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