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韭菜鸡肉饺子
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瞬蔷似手崩

在美食群的闲聊,提到饺子,有的说,煮饺子也是一门功夫,煮不好饺子皮破了,味道也变了,成了一锅难看的面食粥了;有的说特别是素馅的饺子,那是更难煮了,小心翼翼的煮,生怕煮破了;有的说饺子馅也不好调味,弄不好味道就差很多;有位科班出生的美食爱好者,说饺子是肉馅的,可以用鸡汤或者骨头汤调馅。这些小问题,想必大家都遇到过。这次我就把我的饺子皮不破的小窍门分享出来,供大家一起参考。我包饺子和面,一般都用蛋清和面,因为每次包的也不多,一般都是加两个蛋清,用蛋清和面得饺子皮,不但味道鲜美,而且很有韧劲,怎么煮都不容易破皮。在说煮饺子,开水里加少许盐,饺子下锅以后,大火烧开,这时候就得转中火煮,在用勺子朝一个方向推,加点凉水再次煮开以后,饺子飘起膨大就证明饺子熟了,可以出锅了。其实,生活中有很多小窍门,都是每次在使用或者经历的过程中遇到的,只要用心了,积累的经验多了,你会发现,所有的问题都不是问题了,都是生活带给你的乐趣,特别是美食这方面,可以带给你更多嗅觉和胃动力的乐趣。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 500g
韭菜 250g
鸡肉 200g
6g
2g
五香粉 1g
料酒 1g
香油 3g
蛋清 30g
生抽 2g
生鸡油 30g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    主料:面粉500克、鸡肉200克、韭菜250克 辅料:色拉油、盐6克、姜2克、五香粉1克、料酒1克、香油3克、色拉油6克、生抽2克、蛋清30克、生鸡油
  • 步骤 2/11
    把面粉加水(大约220克)、加蛋清合成面团,用保鲜袋包好醒30分钟,姜洗净切末,韭菜洗净沥干水分切末,加香油拌均匀
  • 步骤 3/11
    把鸡肉和生鸡油剁成肉泥,加姜末、料酒、加生抽朝一个方向搅拌均匀,静止10分钟入味
  • 步骤 4/11
    把韭菜和鸡肉馅拌均匀,加五香粉、加色拉油拌均匀
  • 步骤 5/11
    包的时候加盐拌均匀即可
  • 步骤 6/11
    把醒好的面团再次多揉揉,搓成长条,分成小剂子
  • 步骤 7/11
    压扁,擀成小饺子皮
  • 步骤 8/11
    加上肉馅,包成饺子
  • 步骤 9/11
    汤锅 加凉水,大火烧开加少许盐
  • 步骤 10/11
    下饺子煮开,用勺子朝一个方向搅动一下
  • 步骤 11/11
    转中火煮,加少许凉水再次煮开,饺子飘起膨大捞起即可
小贴士

饺子皮和面最好加蛋清,这样的饺子皮鲜美、劲道,饺子皮煮不破

煮饺子一般都是先大火煮开,开水加少许盐,用勺子朝一个方向搅动一下,转中火煮,加少许凉水再次煮开,饺子飘起膨大即可

鸡肉最好加点鸡油一起剁成肉泥,这样鸡肉有油脂了吃起来不柴

也可以加点肥肉,这样看个人是汉餐的还是清真的,依自己口味添加

发布于 2019-10-15
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