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糯米素烧鹅
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好侗簿毓瘸

杭州有道名小吃--糯米素烧鹅，以油豆皮包裹糯米饭，煎至金黄焦脆，口味有甜有咸，以知味观的最为出名，形如“烧鹅“胸脯块，色泽金黄，外脆里软，携带方便。此点1997年被认定为“中华名小吃”。

时间:30分钟-1小时
食材
油豆皮 1张
糯米 150g
香菇 5朵
火腿 60g
油 适量
盐 适量
葱花 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好所有的食材。糯米提前浸泡4个小时以上备用。
  • 步骤 2/12
    火腿，香菇切丁，葱切碎。
  • 步骤 3/12
    炒锅倒油爆香葱花。
  • 步骤 4/12
    放入香菇和火腿翻炒，加少许盐炒均匀关火。
  • 步骤 5/12
    炒过的香菇火腿放入糯米中拌均匀，可以再加少许盐和鸡精拌均匀。
  • 步骤 6/12
    碗中在加少许水，放入蒸锅。
  • 步骤 7/12
    大火蒸熟糯米饭。
  • 步骤 8/12
    蒸好的糯米饭取出稍微拌均匀冷凉。
  • 步骤 9/12
    把油豆皮铺开，一端放上糯米饭。
  • 步骤 10/12
    轻轻卷成长条装。
  • 步骤 11/12
    平底锅加少许油烧热，放入豆皮卷。
  • 步骤 12/12
    中火煎至两面金黄酥脆即可切段食用。
小贴士

糯米要提前浸泡，可以在晚上就泡上，第二天再做。这样做出来的糯米饭口感软糯。

煎至豆皮卷的时候，不要大火中火就可以，这样做出来的糯米豆皮卷颜色更加美观，而且口感也好。

发布于 2019-06-14
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