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腊肉蚕豆笋丁
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旧爱时光庚

好吃

时间:10分钟内
食材
腊肉 100g
蚕豆 200g
冬笋 150g
油 适量
盐 适量
大蒜 适量
小米椒 适量
胡椒粉 适量
生粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好原材料， 腊肉，冬笋， 大蒜和小米椒分别切成丁；
  • 步骤 2/10
    笋丁冷水下锅， 焯一下；
  • 步骤 3/10
    水开后将蚕豆米放入里面一起煮上两，三分钟， 基本煮熟；
  • 步骤 4/10
    捞出后沥干水分过凉水；
  • 步骤 5/10
    锅烧热，放入适量的油， 下入腊肉丁煸炒；
  • 步骤 6/10
    再加入大蒜丁和小米椒一起翻炒；
  • 步骤 7/10
    大蒜爆香后加入焯过水的蚕豆米和笋丁一起翻炒；
  • 步骤 8/10
    加入盐等调味料；
  • 步骤 9/10
    最后加入点水淀粉煮开后翻炒均匀；
  • 步骤 10/10
    装入碗中。
小贴士

1. 提前将准备工作做好：笋丁一定要冷水下锅， 水开后再加入蚕豆米煮上两，三分钟， 再一起捞出后过凉水，这样进一步去除笋丁和蚕豆米的涩味；

2. 我用的是已经处理过剩余的湖南腊肉， 如果没处理过的腊肉， 最好提前蒸一下；

3. 烧热锅， 放入适量的油， 下入腊肉煸炒， 翻炒一下后再加入大料等调味料爆香， 最后加入焯过水的蚕豆米和笋丁，因为基本上是熟的， 所以翻炒几下后加入水淀粉和盐等调味料勾薄芡煮开翻炒均匀即可。

发布于 2019-11-21
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