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腊肉蚕豆煮象耳叶
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今天和腊肉一起煮的野菜叫象耳朵叶，因为它的叶片很大，而且形状有点似大象的耳朵而得此名。其实象耳朵树属于榕树科，其嫩叶和果实都可以食用，果实的外形象苹果，又名“苹果榕”。象耳朵嫩叶其味甘，性平，有健胃消食，降血脂等功效。象耳朵叶是拉祜族人春天爱吃的野菜之一。食用方法：采其嫩尖叶，洗净和蚕豆煮汤，或在沸水中稍煮片刻，捞出清水漂洗，沥去水份素炒或炒肉。

时间:30分钟-1小时
食材
象耳朵叶 300g
腊肉 50g
水发蚕豆 150g
油 适量
盐 适量
蒜 少量
味精 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备象耳朵叶，腊肉和水发蚕豆。
  • 步骤 2/9
    象耳朵择去老化的茎叶取嫩叶放入盆中。
  • 步骤 3/9
    把择好的象耳朵叶放入水中清洗干净备用。水发蚕豆剥去外皮淘洗干净并控干水分。
  • 步骤 4/9
    把煮好的腊肉切成薄片，蒜去皮拍散。
  • 步骤 5/9
    把腊肉放入锅中煸出油来。
  • 步骤 6/9
    放入蒜末煸出香味后放入蚕豆翻炒一会。
  • 步骤 7/9
    倒入半锅热水煮沸。
  • 步骤 8/9
    放入象耳朵叶同煮二十分钟，煮至蚕豆软烂出粉，让粉末裹着象耳朵叶。
  • 步骤 9/9
    调入适量盐和少许的味精调味即可。
小贴士

象耳朵叶煮的时间要稍长一些，约一刻多钟，这样才能把象耳朵叶的涩味除去。

发布于 2023-06-14
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