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家常烧白
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小海梅花疏淡

比较有味道的一道家常菜，肉肥而不腻，咸菜很下饭哟

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 1000g
干咸菜 400g
花椒 适量
姜 适量
甜酒 适量
老抽 适量
精盐 适量
鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    先将带皮五花肉用水煮一下，五分熟就好了。再放两勺甜酒在盆里，把五花肉均匀的抹一遍。
  • 步骤 2/10
    锅中倒入适量的油，中火加热，让油六成热。
  • 步骤 3/10
    将肉放入，带皮的那面向下，才入锅时肉还是原色，接下来看看，炸一会儿的样子。对了，保持中火炸肉。
  • 步骤 4/10
    看看，这是炸了一会翻面后的图片，因为开始用甜酒涂抹了一遍，所以炸起来上色很快，看上色后就转小火慢炸一会儿，小心别糊了。
  • 步骤 5/10
    将炸好的肉捞起，放入开始煮了肉的水里，把肉泡15分钟。
  • 步骤 6/10
    15分钟后把肉捞出放盆里，颜色挺好看的。
  • 步骤 7/10
    将炸过肉的油倒出，锅内留两勺油，放几颗花椒略炸一下后，把干咸菜放锅里炒香。
  • 步骤 8/10
    将五花肉切成片，放入两勺老抽、少许盐、姜末、鸡精拌均。
  • 步骤 9/10
    将肉码好放下碗底，上面铺上炒置好的干咸菜，做了两碗，一碗已铺上干咸菜，一碗刚码好肉。
  • 步骤 10/10
    用高压锅压了18分钟后，取出，倒扣入另一个碗里，这样咸菜就在下面了，而吸收了咸菜味的五花肉就在最上面了，肉肥而不腻，味还不错呢。肉没码好，所以倒扣出来没餐馆的好看。也没放太多辅料，希望更接近原味些。
小贴士

炸肉时注意掌握火候。

发布于 2019-10-14
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