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清真羊肉萝卜小烧麦
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十九度软

烧麦又称烧卖、稍美(内蒙古写法，音shāomài)等等，顶端形状蓬松束折如花，皮薄开口，是一种以烫面为皮、裹馅上笼蒸熟的小吃。据说起源于明末清初的内蒙古西部地区，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，称为烧卖。南北方的烧麦在材料、做法等方面有很大差异。南方多用糯米为馅，北方以牛羊肉居多。这次因为冰箱里有做羊肉串剩的羊排肉，肥瘦相间，用来做馅非常鲜嫩。趁热吃的话，小心汤汁烫嘴。

时间:10-30分钟
食材
羊肉 300g
青萝卜 300g
麦心粉 200g
大葱 20g
盐 2g
胡椒粉 4g
姜粉 2g
花椒粉 2g
料酒 8g
生抽 6g
香菜 少许
香油 少许
开水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    在麦心粉堆中间挖一个洞，逐次加入开水，用筷子由雪花状逐渐拌成块，稍凉后揉成团，盖上保鲜膜饧面20分钟左右，备用
  • 步骤 2/9
    肥瘦相间的羊肉洗净，切片后切条，切丁
  • 步骤 3/9
    加葱丝，剁成肉馅
  • 步骤 4/9
    萝卜洗净，擦丝，开水焯一下，挤出水分后撒少许盐，腌制片刻后挤出水分。将萝卜丝切碎，倒入剁好的肉馅，加入辅料中其他材料拌匀备用
  • 步骤 5/9
    馅拌好了。
  • 步骤 6/9
    将饧好的面团揉匀，揉成长条，切成大小相当的剂子，压成薄饼
  • 步骤 7/9
    把薄饼摞在一起，中间洒些干面粉，用擀面杖擀成薄片，越薄越好。如果家里有啤酒瓶，用瓶肩的部分擀边缘，更容易擀出荷叶边，包出来的花瓣更繁复
  • 步骤 8/9
    取一片烧麦皮在左手，放稍多的馅料放在中间。右手像包包子一样，用拇指在中间压住馅料，食指在“烧麦皮颈部”边转边捏褶，无名指在底下托着点儿已经捏好的褶皱，直到整个完成
  • 步骤 9/9
    将做好的烧麦放入垫了屉布的蒸笼中，将蒸锅中的水烧开
小贴士

1. 如果家里有啤酒瓶，可以用酒瓶的肩部擀面皮的边缘，很容易形成荷叶边，包出来的烧麦顶端的花朵会很大。2. 个人不喜欢上面的皮很大很多的口感，所以每朵“花”很小，包好的差不多一勺一个，一口吃一个的量。

3. 趁热吃的时候小心汤汁很烫

4. 根据烧麦个头大小，酌情增减蒸的时间

发布于 2019-10-18
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