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自制午餐肉
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拉扯complexity

市售午餐肉有太多的添加剂,孩子吃的话,还是自己做比较放心！午餐肉主要是用于早餐,夹馒头,做面包,或用生菜、黄瓜做成漂亮的小卷,都是孩子很喜欢的。周末做上一大块放冰箱中，需要的时候拿出来加热一下就能食用,非常简单方便！

时间:1-2小时
食材
猪肉 550g
鸡蛋 1个
玉米淀粉 30g
料酒 1勺
盐 1小勺
生抽 2勺
五香粉 1小勺
姜汁 1勺
鸡粉 1小勺
白胡椒粉 1小勺
红曲粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    猪肉洗净，把猪肉皮去掉。把猪肉切成小块，最好把里面的筋也剔除，不然搅打好的肉泥会不细腻
  • 步骤 2/13
    加点料酒和盐拌匀
  • 步骤 3/13
    把猪肉放入料理机里搅拌成猪肉泥
  • 步骤 4/13
    一个鸡蛋里加入玉米淀粉和少许清水（最好只加蛋清）
  • 步骤 5/13
    彻底搅拌均匀
  • 步骤 6/13
    把鸡蛋面糊倒入猪肉泥里，再加点红曲粉
  • 步骤 7/13
    加入姜汁、鸡粉、五香粉、白胡椒粉、生抽
  • 步骤 8/13
    用手顺着一个方向搅拌上劲后
  • 步骤 9/13
    模具中刷上一点色拉油（不在材料里）
  • 步骤 10/13
    把猪肉泥倒入模具中压平整（最好是在肉泥上压重物，放入冰箱冷藏3小时,这样肉糜会比较结实，没有气孔，我没有做这步，所以成品有气孔）
  • 步骤 11/13
    锅中煮沸水后，中火蒸30-40分钟左右
  • 步骤 12/13
    彻底冷却后
  • 步骤 13/13
    切薄片即可
小贴士

1、一定记得选用新鲜肉.因为新鲜猪肉黏性比较大，做成午餐肉容易成型，口感、味道都比较好

2、肉切成小块后,要先放盐拌匀再进行剁碎或绞碎处理，目的是增加黏性. 盐可以带出肉的黏性，黏性大，午餐肉才能结实成型

3、倒入模具后，最好在肉泥上压重物，放入冰箱冷藏3小时,这样肉糜会比较结实，没有气孔，我没有做这步，所以成品有气孔

发布于 2019-10-10
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