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萄式蛋挞
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思潮prediction

小的时候，没有小区，也没有社区邻居却很亲很近社会在进步，城市在发展，有了小区，也有了社区而邻居呢？还亲、还近吗？我的回答是：依旧很亲很近......今天做的蛋挞是送给参加小区户外烧烤这个活动的业主们祝我们下次业主活动更精彩！

时间:10-30分钟
食材
低粉 110g
高粉 15g
盐 1g
细砂糖 3g
黄油 90g
水 63ml
低粉 8g
牛奶 70ml
淡奶油 90g
蛋黄 2个
细砂磄 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    黄油室温软化，取75g切成大片放入保鲜袋中排好;
  • 步骤 2/16
    黄油室温软化，取75g切成大片放入保鲜袋中排好
  • 步骤 3/16
    低粉、高粉、盐、细砂糖混合，加入已软化的15g黄油;
  • 步骤 4/16
    揉成面团，放入冰箱松弛20分钟以上；
  • 步骤 5/16
    将松弛好的面团擀成黄油3倍大的长方形片；
  • 步骤 6/16
    将冷藏好的黄油放在中间；
  • 步骤 7/16
    左侧向黄油盖上，右侧再继续盖过去，将黄油包裹起来，用手从包裹好的面片中间向两边平划过去，挤出其中的空气，将两边捏紧看不到黄油片；
  • 步骤 8/16
    将包裹好的黄油擀开，再次擀成长方形簿片;
  • 步骤 9/16
    将两边向中心对折;
  • 步骤 10/16
    再对折（就像叠被子），就完成了第一次4折; 重复6-10步骤，一共完成三个4折后擀成长稍厚的面片即可；
  • 步骤 11/16
    将三次四折后的面片卷起;
  • 步骤 12/16
    切成1.5cm-2cm厚的段;
  • 步骤 13/16
    将切好段的一端沾满面粉朝上放入蛋挞模中;
  • 步骤 14/16
    用母指按中间均匀向外按开，直到扩展到整个蛋挞模；
  • 步骤 15/16
    挞水制作： 奶油、牛奶加入细砂糖混合加热搅拌至细砂糖完成溶化，放置冷却，加入两个蛋黄搅拌均匀，再加入辅料中的低粉，搅拌均匀装入蛋挞皮7分满即可；
  • 步骤 16/16
    烤箱上下火200度，中层30分钟左右。
小贴士

1、黄油入保鲜袋擀平后，一定要放冰箱中重新冻硬哈，否则容易流出；

2、在四折擀过程中，如发现面片回缩，需再次放入冰箱松弛哈；

3、做好的蛋挞皮一定要放置一会定形，所以我是在做蛋挞水前做好蛋挞皮的，否则极易导致蛋挞的失败；

4、烤的后几分钟一定要守在烤箱边上哈，避免烤过头。

发布于 2019-10-08
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