铁棍山药是山药中的比较好的品种，与普通山药相比，铁棍山药中含有皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，还有铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素，所以它比其它山药价值高，是山药中的极品。不过我以前是不怎么买，用它炒菜太细了不好削皮。现在看来蒸着吃就解决了削皮的问题。