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香辣跳水虾
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迷路

此道菜鲜香微辣,汤汁红亮,虾肉鲜嫩

时间:10-30分钟
食材
北美熟虾 500g
黄豆芽 50g
金针菇 50g
黄瓜 50g
适量
适量
大料 2个
红辣椒 2个
花椒 5g
葱姜 适量
豆瓣酱 20g
火锅底料 15g
料酒 20ml
酱油 20ml
白糖 3g
香菜 2颗
香油 适量
蒜瓣 6个
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/20
    调料贮备好
  • 步骤 3/20
    金针菇去老根洗净开水焯烫过凉。
  • 步骤 4/20
    黄豆芽摘洗干净开水煮熟备用。
  • 步骤 5/20
    大虾化冻也用开水焯烫一下沥干水分备用。
  • 步骤 6/20
    黄瓜切条和黄豆芽,金针菇一起放入碗中备用。
  • 步骤 7/20
    炒锅倒油放入红辣椒和大料,花椒小火炸香,然后捞出。
  • 步骤 8/20
    再放入郫县豆瓣酱和火锅底料。
  • 步骤 9/20
    小火炒出香味红油。
  • 步骤 10/20
    再放入葱姜,蒜瓣炒香。
  • 步骤 11/20
    然后放入大虾翻炒。
  • 步骤 12/20
    加适量的清水。
  • 步骤 13/20
    加入料酒。
  • 步骤 14/20
    加入酱油。
  • 步骤 15/20
    加入白糖。
  • 步骤 16/20
    大火烧至5-分钟
  • 步骤 17/20
    另取一个锅加入香油烧热。
  • 步骤 18/20
    把烧好的大虾倒入放置蔬菜的碗中。
  • 步骤 19/20
    再撒上炸香的花椒,红辣椒和一些蒜末。
  • 步骤 20/20
    把烧热的香油浇在上面,放上香菜装饰即可。
小贴士

我用的是冷冻北美虾,也可以用鲜虾来做。

冷冻虾化冻后,用开水焯烫一下再炒至,可在水中加点料酒,能除去一些腥味。

虾肉不宜煮时间长5-8分钟即可,这样虾肉口感好不易老。

发布于 2019-11-18
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