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白云猪手
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会比你快乐

白云猪手是广州名菜之一。其制作方法是将猪手洗净斩件先煮熟，再放到流动的泉水漂洗一天，捞起再用白醋、白糖、盐一同煮沸，待冷却后浸泡数小时，即可食用。食之觉得皮爽脆，肉肥而不腻，带有酸甜味，醒胃可口，食而不厌，颇有特色。因泉水取自白云山，故名为白云猪手。

时间:1-2小时
食材
猪手 500g
清水 适量
酒酿 20ml
白醋 200g
冰糖 20颗
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪手用清水反复浸泡几次，除去血水备用。
  • 步骤 2/9
    将清洗干净的猪手氽水5分钟。 用水将氽水后的猪手冲洗干净血沫。
  • 步骤 3/9
    然后将猪手捞起，放入大水槽中，用凉水浸泡和冲洗，让猪手降温至常温。如此 循环反复两次。
  • 步骤 4/9
    将猪手捞起，放入冰开水的碗中，让它迅速冷却，直到碗内的冰 粒自然融化为止。然后将冰冻后的猪手捞起，置于碟中，沥干水备用。
  • 步骤 5/9
    将冰糖，盐及适量的白糖放入。
  • 步骤 6/9
    锅底加酒酿或米酒，倒入约200毫升的白米醋，用匙拌搅，使糖、盐溶于白米醋中。
  • 步骤 7/9
    如果喜欢辣味的，可以在这猪手浸泡液中加入适量的泡椒。
  • 步骤 8/9
    直至没过猪手，盖上，放入冰箱冷藏入味6小时即可。
  • 步骤 9/9
    入味的最佳平衡点是12小 时，这时，甜酸适中，有肉香味。此菜可以冷藏条件下保存三天。
小贴士

猪手也就是猪前腿，前腿不需要太多支撑力量，所以较后腿口感要好。

　　

　　煮猪手一定要小火，才能保持猪皮的完整。

　　

　　煮猪手最好用高度米酒，去味效果最好。

　　

　　煮好的猪手要马上投入冰水中浸泡，是令其更加有弹性。

　　

　　猪手入味主要是靠浸泡，浸泡的时间必须要足，但要放在冰箱中浸泡口感更爽脆。

　　

　　主要的调味以清淡为主，做好的白云猪手可以配自己喜欢的沾酱食用。

发布于 2020-03-03
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