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西葫芦炒猪颈肉
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无光盲途那

西葫芦与猪颈肉，都是俺喜欢的食材，用于炒制肉片，感觉用猪颈肉要比里脊的口感好多啦，有心的豆亲，可以将里脊与猪颈肉同做一个相关肉片的炒菜比较，就能分辨出两者之间的差距了。

时间:10分钟内
食材
西葫芦 200g
猪颈肉 100g
油 适量
盐 适量
姜片 3g
蒜片 3g
白糖 2g
鸡精 2g
胡椒粉 少许
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好食材。
  • 步骤 2/10
    将猪颈肉切成1毫米的肉片。
  • 步骤 3/10
    将肉片放入调味碗内，加入盐、白糖、鸡精和胡椒粉抓匀至肉片发粘后，再加入淀粉，再次抓匀，然后倒入少量花生油抓匀封油，静置入味10分钟。
  • 步骤 4/10
    将西葫芦清洗干净，纵切成四瓣，平刀切除瓜瓢，再将它斜切成瓜片，如图所示。
  • 步骤 5/10
    大火烧锅至7分热，下丰油，油热后，再下步骤3的肉片翻炒至肉片变色后盛起。
  • 步骤 6/10
    这是滑油后的肉片状态。
  • 步骤 7/10
    开大火，留尾油，下姜片、蒜片爆香。
  • 步骤 8/10
    改中火，下瓜片翻炒片刻，放适量的盐调味，再不停地翻炒瓜片至8分熟（断生），不用放水或者高汤，瓜片有水分渗出的。
  • 步骤 9/10
    然后下步骤6的肉片与瓜片一起翻炒均匀，即可出锅。
  • 步骤 10/10
    出锅，稍加整理即成。
小贴士

处理西葫芦时，可将瓜皮刨去。瓜瓢一定要切除，因它在成菜时，瓜瓢容易过熟吸汁，颜色与瓜体间差别太大，影响菜品观感。

发布于 2019-09-19
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