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青豌豆嫩肉丁
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寻柔笨

最近去菜市场上，发现大量的嫩豌豆荚上市了，价钱也很便宜，2-2.5元一斤，买3块钱的回家，可以剥出一大盘子豆豆，加上瘦肉炒一下，满满一盘子清新小菜就可以端上桌了，漂亮又美味，快手又营养。

时间:30分钟-1小时
食材
豌豆荚 600g
猪瘦肉 300g
油 适量
盐 2小勺
鸡精 半小勺
生抽 3汤匙
老抽 2汤匙
白胡椒粉 适量
淀粉 1.5汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    豌豆荚剥开取豆
  • 步骤 2/12
    剥出的青豌豆清洗干净
  • 步骤 3/12
    青豌豆煮熟，根据自己喜欢的口感确定煮的时间
  • 步骤 4/12
    煮好的青豌豆过凉，捞出沥干水分备用
  • 步骤 5/12
    猪瘦肉切成和豌豆差不多大小的肉丁
  • 步骤 6/12
    放入生抽，老抽，1小勺盐，白胡椒粉拌匀，腌制10分钟
  • 步骤 7/12
    放入1汤匙淀粉抓匀，然后倒入适量油抓至肉丁粒粒散开
  • 步骤 8/12
    锅内放油，放入肉丁，小火滑散
  • 步骤 9/12
    炒至肉丁全部变色变硬就差不多熟了
  • 步骤 10/12
    加入青豌豆翻炒，调入1小勺盐和半小勺鸡精炒匀
  • 步骤 11/12
    用半汤匙淀粉调成水淀粉淋入锅中
  • 步骤 12/12
    翻炒至勾芡均匀即可关火盛盘
小贴士

1.青豌豆煮至浮起就熟了，但是是刚刚熟，咬起来还是带点硬的。如果喜欢硬的口感，此时捞起就可以了。如果喜欢软一些的，就再煮些时间，至于煮多长时间，自己时不时地捞起一颗尝尝，觉得到了自己喜欢的软硬程度就可以了。我煮了15分钟。

2.肉丁鲜嫩的方法：肉丁先用入味的调料腌制，可以让肉丁鲜美入味。腌好后的肉丁拌上淀粉，可以让肉丁内的水分不流失。再用油抓匀，可以进一步锁水，也可以让肉丁散开，炒的时候才能粒粒分明，不会粘在一起。

发布于 2019-09-04
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