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豌豆猪肉土豆丁
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报告叮当_

我爸给我打电话说让我们晚上过去吃饭，说是我妈会做我最爱吃的那几样，像比如豌豆猪肉土豆丁、咸菜烧鲅鱼、冬瓜扁尖汤、炒螺丝、好像还弄了些海苔花生米什么的说要给我。。。嘿嘿，我这一听，那个口水啊顿时就像绝了堤的江水，汩汩地流个不停，我敢说所有土生土长的上海人听到这些菜都会和我一样hold不住滴！还说抽空剥了不少豌豆，正好一起过来拿一下，回家后焯一下水后冻起来，可以吃上好一些时间呢，知道我们忙自己决不会去弄这些的。呵呵，我就知道我爸和我妈还是曾经那套老式的做法，每到蚕豆豌豆尾季的时候都会剥上好些豆子囤在冰箱里，甚至在每年的年夜饭上都能吃到他们囤的豆子，说句真心话，自己冻的豆子跟超市冷冻柜里买来的豆子绝对不是一个味儿，除了豆香依旧、口感依旧、最重要的是有家的味道，还带着妈妈双手的余香！

食材
新鲜豌豆 一碗
土豆 2个（中等大小）
猪后腿肉 一块
牛奶+水： 适量（牛奶占到总液体量的1/3）
白胡椒粉 适量
料酒 2茶匙
玉米淀粉 1茶匙
六月鲜酱油 2大匙
葱姜蒜粉 适量
盐 适量
糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    所有材料准备好：猪肉切成合适大小的丁，用葱姜蒜粉、料酒、六月鲜酱油、淀粉拌匀，腌制约15～20分钟左右；豌豆剥好、土豆去皮后切成合适大小的丁，洗去表面淀粉质后清水浸泡备用；
  • 步骤 2/8
    锅中烧热油后倒入腌好的猪肉丁，快速煸炒至变色后盛出；
  • 步骤 3/8
    用余下的底油把豌豆炒至断生后盛出；
  • 步骤 4/8
    锅中重新倒油，烧热后倒入沥干水的土豆丁煸炒至表面略带金黄；
  • 步骤 5/8
    加水和牛奶盖过土豆丁，大火煮开后转小火煮至土豆丁7、8分熟；
  • 步骤 6/8
    倒入煸炒过的豌豆，一起煮至土豆和豌豆都变酥软；
  • 步骤 7/8
    倒入肉丁快速兜匀翻炒，盐、糖、白胡椒粉调味；
  • 步骤 8/8
    大火收汁后即可装盘。
小贴士

1，不要觉得我危言耸听，加了牛奶后真的会特别好吃有奶油味儿哦，加与不加风味会差很多。

2，如果可以的话，最好用这个时候新上市的新土豆来做，不仅容易酥软，而且口感也特别好，新土豆特有的香甜特别适合做这个菜。

3，装盘后可以在表面滴上几滴香油，这样会给味道加分哦！

发布于 2019-01-27
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