jxcaipu logo
韭菜银芽鳝丝
9.9万 热度 125 收藏
好侗簿毓瘸

河鲜，尤其是4、5月份最是肉质丰满，味道鲜美。河虾、鳊鱼、黄鳝、泥鳅还有清明前后的螺蛳之类的河鲜，小炒、酱爆、清蒸，或者配一些春天的蔬菜，不管怎么烧都是极好的。端午在江南地区有吃五黄的风俗，农历五月，江南人称“五黄月”。在端午节，每个人要吃五黄，就是把五种黄颜色的食物混着一起吃，有消灾辟邪的美好愿望。根据中医理论认为，端午是一年中阳气最为旺盛的时候，吃五黄可以提升自己的精力、抑制霉运。“五黄”五黄一般指的是黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸鸭蛋和雄黄酒。而现在一般用黄酒来替代雄黄酒。

时间:30分钟-1小时
食材
鳝鱼 2根
豆芽 150g
油 适量
盐 适量
芝麻香油 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
生抽 适量
姜 1块
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备的材料：鳝鱼2根，豆芽150克，韭菜100克，姜一块，生抽、料酒、芝麻香油、盐、胡椒粉个各适量
  • 步骤 2/12
    韭菜清洗干净沥干水，择去黄叶，切成段备用。
  • 步骤 3/12
    豆芽洗净后，择去根部，对折豆芽，长度和韭菜段相当。
  • 步骤 4/12
    鳝鱼宰杀后，冲洗干净，在开水中汆烫一下。
  • 步骤 5/12
    用冷水将鳝鱼表面的白色膜清洗干净，然后将鳝鱼切成段，再切成细丝。
  • 步骤 6/12
    中火加热炒锅中的油至6成热，放入姜丝爆香，
  • 步骤 7/12
    鳝丝下锅煸炒1分钟，
  • 步骤 8/12
    加入豆芽，
  • 步骤 9/12
    调入料酒、
  • 步骤 10/12
    生抽和少量的水，加盖焖煮4分钟，
  • 步骤 11/12
    放入韭菜翻炒，
  • 步骤 12/12
    调入盐和胡椒粉拌匀，最后淋上芝麻香油即可。
小贴士

1、鳝鱼丝、韭菜段和豆芽段的长度最好相当，提高整个菜品的美观度。

2、鳝鱼切丝，有的比较喜欢生切，但对新手来说是比较难的，鳝鱼外皮有一层很滑的粘液，要想切丝可非易事。家常做来吃可以用汆烫后再切丝的方法也是不错的。

3、鳝鱼最好让摊主开背好，不然拿回家自己开背可不是一件容易的事情。

发布于 2020-03-31
170
相关菜谱
写评论