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腊八蒜
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嘟噜嘟噜十一

北方人家每到腊月初八这一天都有泡腊八蒜(醋)的习俗,其起源这里不做赘述,单说这腊八蒜腌制好后碧绿碧绿的,特别在缺少色彩的北方严冬显得甚是漂亮。腊八蒜之所以变绿的一个重要因素就是蒜酶的作用。不过,蒜酶并不是任何时候都能发挥作用的,大多时候,蒜酶都是休眠状态的。休眠的蒜酶是无法发挥作用的,只有低温才能唤醒休眠的蒜酶,激活并让蒜酶发挥作用,进而才能使大蒜变绿。这里的低温并不是说浸泡时需要低温,而是指采收后的大蒜必须经过一段时间的低温储藏。而新蒜和高温储存的大蒜由于没有低温激活蒜酶就不会变色。所以,腊八蒜要在腊八节,主要是因为这时的大蒜经过冬天的低温,蒜酶被激活了。不过,现在很多蒜都是在冷库保存或者运输的,即使是不那么冷的天气也是可以泡出绿色。我家一直有泡腊八蒜的习惯,每年腊八节这天泡上一罐大蒜,到了除夕的时候合着饺子醮着腊八醋吃,蒜香喷鼻,青翠碧绿很刺激人的味蕾。

时间:30分钟-1小时
食材
大蒜 500g
老醋 750g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    大蒜500克
  • 步骤 2/8
    掰散
  • 步骤 3/8
    用水浸泡10分钟(更容易剥去蒜衣)
  • 步骤 4/8
    沥水控干后剥去蒜衣洗净,控干后,晾至蒜瓣无水份
  • 步骤 5/8
    一一切去蒜瓣底部根基
  • 步骤 6/8
    处理完所有的蒜瓣后,将其放入干净、无油、干燥的大口瓶内
  • 步骤 7/8
    加入独流醋,也可以是其它牌子的醋,依个人喜好,密封后置于阳光照射到的温暖处放置,四天后就可以变绿,一周就可以完全变绿
  • 步骤 8/8
    腌制好的腊八蒜,蒜香醋香浓烈,特别是吃水饺时醮食煞是好吃
小贴士

要想更快使蒜变绿,浸泡上的腊八蒜置于阳光照射到的温暖处,等全部变绿后再移置阴凉处保存。

食用过程中随吃可随添加醋。

发布于 2019-09-20
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