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圣诞烤全鸡
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醉人

圣诞节在西方过得很隆重，家居装扮及美食都有讲究，大大只的火鸡是我们最熟悉不过的圣诞美食。国外的朋友在圣诞节吃火鸡，就像中国人八月十五吃月饼、过年吃饺子一样，所以不要问我为什么圣诞节要吃火鸡咯。火鸡十分硕大，我们吃不习惯，所以肉汁鲜嫩的小母鸡成为我们圣诞餐桌上的美味。这次的腌制，用奥尔良烤肉粉和老抽酱油上色，五香粉增香，姜蓉白酒去腥，食盐糖调味增鲜，出炉前全鸡里外都刷上两层麦芽糖水使得品尝时入口甜蜜，更适合广东人的口味，烤出来的颜色非常诱人，味道也是一级棒哒！烘焙：柏翠PE5359WT下层，上下大温幅200度20分钟，180度40分钟，160度10分钟模具：学厨金色13寸蛋糕面包不粘冷却架主料：小母鸡1只腌料：姜蓉20克、白酒15克、老抽15克、奥尔良烤翅粉20克、五香粉2克、盐10克、糖5克、清水30克刷料：麦芽糖水适量、食用油适量配菜：玉米2根

时间:1-2小时
食材
小母鸡 1只
玉米 2根
奥尔良烤翅粉 20g
姜蓉 20g
白酒 15g
老抽 15g
糖 5g
五香粉 2g
盐 10g
清水 30g
麦芽糖水 适量
食用油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    买只1.5~2斤的小母鸡，将鸡处理干净后，去掉内脏、头和鸡爪，沥干水备用。
  • 步骤 2/15
    准备这次的腌料: 姜蓉20克、白酒15克、老抽15克、奥尔良烤翅粉20克、五香粉2克、盐10克、糖5克，这些都是家常的调味料。
  • 步骤 3/15
    将上述腌料混合，然后加入30克的清水，拌均匀。
  • 步骤 4/15
    带上手套，将腌料均匀抹在光鸡的里外，多按摩一下以便入味。
  • 步骤 5/15
    用尖锐的针笔或牙签在鸡上扎孔，使得腌料能渗入肉内，更入味。
  • 步骤 6/15
    用保鲜袋把鸡和酱汁一同包起来，扎紧袋口，放入冰箱冷藏腌制24小时，期间拿出来给鸡调换位置，使得另一面也充分浸泡到酱汁。
  • 步骤 7/15
    烤箱上下火200度大温幅预热的同时，将食物探针接入烤箱。
  • 步骤 8/15
    烤盘垫上锡纸，放入一个13寸不粘冷却架，将腌制好的光鸡胸部朝上放在网架上， 鸡翅尖和腿尖用锡纸包裹。烘烤前，给全鸡刷上一层食用油，锁住酱汁。
  • 步骤 9/15
    将烤盘放置烤箱底层，食物探针插入鸡胸肉最厚的位置，进行烘烤，时间20分钟，将鸡烤干水分。
  • 步骤 10/15
    在烤鸡的过程中，将玉米切段，分别在腌鸡的酱料上打滚一圈。
  • 步骤 11/15
    上下大温幅200度烤制20分钟后，将上下温度旋至180度，时间旋至40分钟。同时将玉米段放入烘烤，并给鸡刷上一层腌鸡酱料。
  • 步骤 12/15
    上下大温幅180度烘烤20分钟后，取出给鸡和玉米再刷一次酱料。同时准备麦芽糖水（麦芽糖用适量的热水兑开即可）。剩下最后一分钟时，食物探针显示中心温度176度，鸡内部温度79度，对于一只小鸡来说，这个温度可以让肉熟透了。
  • 步骤 13/15
    将食物探针取下，给全鸡和玉米刷上两层麦芽糖水，温度转为160度，最后烘烤10分钟收汁。
  • 步骤 14/15
    由于烘烤时鸡胸朝上内部形成一个窝，所以在鸡胸内会装有酱汁液，可以倒出当蘸料。
  • 步骤 15/15
    美美地装盘，和家人一起趁热品尝吧，香极了！
小贴士

我使用的是柏翠PE5359WT新品飞梭食物测温电烤箱。本烤箱的独特之处是增加了食物探针的设置，将探针插入食物内部，温度数值在屏幕上显示，随时掌握食物内部的温度，防止外熟内生或肉质过熟的情况发生，让肉质更鲜嫩可口。

简单列举一下生活中几类食物健康烹饪的安全温度，供大家参考：

1、肉类食品在70~75摄氏度时最为香美鲜嫩。一般来说，整只家禽加热要达到82摄氏度，最厚的肉才会熟透。碎肉至少要71摄氏度才安全。

2、蔬菜在60~80摄氏度时容易引起部分维生素破坏，以50~60摄氏度口感最好。

3、羊肉需到80摄氏度才能闻到羊油的香味，因为羊油沸点高，不易融化。

4、海鲜的出锅温度应在90摄氏度左右，熟透才吃。

5、牛排五成熟时，内部温度65度；七成熟时，内部温度70度；全熟时，内部温度75度以上。

另外大家要注意一点，烤鸡时长需看鸡的大小而定，我的鸡个头不大，共烘焙了70分钟，温度调整了3次。亲们请根据食材大小及自家烤箱的脾性做调整。

发布于 2022-03-15
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