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卡仕达吐司
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容何失意的鸵鸟峦

早就盘算着做卡仕达吐司了，因为还有一小包吉士粉要解决掉。可是做面包是一件很费时间的事。很希望能够有连续的时间看着面包生长，却只是一种奢望。于是选择冷藏发酵，用两个晚上来完成一个面包。不过，天气转冷以后还没有做过面包，没能充分估计到面团的状况。感觉这一次的起发不是特别理想，时间又太晚，就这么凑合着烤了。

时间:1-2小时
食材
高筋粉 250g
砂糖 30g
奶粉 20g
水 100g
黄油 25g
蛋黄 1个
砂糖 10g
吉士粉 30g
牛奶 50g
盐 1/8小勺
干酵母 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    准备卡仕达酱用料（辅料）
  • 步骤 2/27
    把所有原料倒入锅中
  • 步骤 3/27
    混合均匀
  • 步骤 4/27
    小火加热搅拌至黏稠，关火，晾凉备用
  • 步骤 5/27
    准备面团料（主料）
  • 步骤 6/27
    将所有面团料除黄油外，倒入大盆
  • 步骤 7/27
    略加搅拌
  • 步骤 8/27
    加入卡仕达酱
  • 步骤 9/27
    搅拌成均匀面团，且有面筋形成
  • 步骤 10/27
    加入黄油
  • 步骤 11/27
    搅拌至完全阶段，能拉出薄膜
  • 步骤 12/27
    将面团整理成圆球形，放入大碗中
  • 步骤 13/27
    封好保鲜膜，放入冰箱冷藏室
  • 步骤 14/27
    第二天傍晚，取出，回温一小时
  • 步骤 15/27
    排气，分割成三等分
  • 步骤 16/27
    滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 17/27
    擀成长条形
  • 步骤 18/27
    卷起
  • 步骤 19/27
    收口向下
  • 步骤 20/27
    逐个放入吐司模中
  • 步骤 21/27
    放入烤箱，用发酵功能进行发酵
  • 步骤 22/27
    面团长大至8、9分满
  • 步骤 23/27
    表面刷蛋液
  • 步骤 24/27
    放入预热175度的烤箱，中下层，烤约35分钟
  • 步骤 25/27
    表面金黄出炉
  • 步骤 26/27
    脱模，晾凉至手温
  • 步骤 27/27
    用保鲜袋密封，第二天切片食用
小贴士

表面上色到理想程度后需加盖锡纸，以免上色过深。我事到临头才去找锡纸，表面还是有些深了。虽然这个颜色倒是符合自己对重色调的偏好，却跟四周不匹配。

发布于 2020-01-09
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