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汤种卡仕达吐司
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Chanldersun

方子来自孟老师的100道面包，因为面包比较口感绵软，爆发力很强。平时做卡仕达酱剩下来做这款面包也是很不错的选择。

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 250克
糖 25克
盐 3克
酵母 3克
奶粉 15克
牛奶 100-120克
汤种糖 10g
汤种蛋黄 1个
汤种牛奶 65g
汤种高筋粉 15g
黄油 25克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将汤种材料混合，搅拌均匀至无干粉。
  • 步骤 2/17
    放上煤气灶小火煮，过程快速搅拌至凝固。这样卡仕达酱就做好了。放入冰箱冷藏一晚。急用的话放凉即可。
  • 步骤 3/17
    将所有材料除黄油外，混合揉至扩展阶段，加入黄油揉至拉出薄膜。
  • 步骤 4/17
    盖上发酵至两倍大，用手沾少许面粉按压不回缩不下陷就是发酵完成。
  • 步骤 5/17
    将面团排气分割三小份。
  • 步骤 6/17
    取一块面团擀开呈牛舌状。
  • 步骤 7/17
    卷起来。
  • 步骤 8/17
    依次做好，盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 9/17
    将面团再一次擀开。
  • 步骤 10/17
    卷起来。
  • 步骤 11/17
    依次做好放入吐司模。
  • 步骤 12/17
    放入烤箱，烤箱放入一碗热水，启动发酵模式发酵至八九分满。
  • 步骤 13/17
    放入180度烤箱烘烤40分钟，上色后记得加盖锡纸。
  • 步骤 14/17
    成品。
  • 步骤 15/17
    成品。
  • 步骤 16/17
    成品。
  • 步骤 17/17
    成品。
小贴士

揉面水分预留20克左右。以免面团过湿。烘烤时间按个人烤箱温度而定。

发布于 2019-08-14
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