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红糖红豆馅
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思绎

喜欢红豆馅做的月饼，但我不太喜欢白糖的，加上红糖相对比白糖健康那么一点点，我喜欢用红糖做豆沙馅。喜欢豆沙馅的不妨试试这款红糖豆沙，味道口感都不错。我今天还特意没有用搅拌机搅拌，但口感依然够细腻。要想做好豆沙月饼，馅料很关键，不能过干，否则口感不好，有不能太稀，否则成型不好，还要油润又不能油腻，按我的方法和配方做出来的豆沙馅，保证符合上面的要求，做出来的豆沙月饼口感味道都很好的，试试吧！

时间:30分钟-1小时
食材
红小豆 250g
红糖 200g
花生油 80g
糕粉 20g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    红豆提前用水泡，泡到豆子可以轻松掐烂，这样容易煮熟
  • 步骤 2/10
    可以加水用高压锅压10分钟，也可以煮大约半小时。我是蒸排骨时放蒸锅里蒸了40分钟，这样不浪费能源。豆子蒸的很烂
  • 步骤 3/10
    很烂的豆子，不用料理机，这样用漏勺压就压碎了
  • 步骤 4/10
    压碎的豆子，这样压的豆子很干，很快就炒好了，料理机搅拌因需要些汤汁，就会稀一些，要炒的久一些
  • 步骤 5/10
    压碎的豆子倒入炒锅中，加入红糖。最好是用不粘锅，这样不会扒锅，容易炒，或者用不锈钢的也可以，千万不要用铁锅，否则会很费劲的
  • 步骤 6/10
    把红糖炒融化
  • 步骤 7/10
    继续小火炒，至豆沙变得比较干这样能成团状
  • 步骤 8/10
    分3次倒入花生油，每次都要油被豆沙彻底吸收了再放下一次。喜欢奶香味的可以用黄油。
  • 步骤 9/10
    油都吸收了，放入糕粉，糕粉是熟的糯米粉，没有的话把糯米粉炒熟就行
  • 步骤 10/10
    炒至糯米粉和豆沙完全混合均匀，此时豆沙馅的干度就很好了，用来做月饼是刚刚好的。这样的豆沙做面包也是刚刚好。
小贴士

无论是压力锅，还是煮，还是蒸，水都要加的合适，一定要保证豆子蒸熟后里面还有一点水，这样才能让豆子彻底软烂。

发布于 2022-10-18
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