jxcaipu logo
广式豆沙月饼
1.3万 热度 101 收藏
忧郁filth

自制放心

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 100g
自制转化糖浆 75g
玉米油 25g
自制豆沙馅 50g
食用纯碱 1g
清水 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备基本原材料。取1克食用纯碱+3克清水,调配成枧水。称取2克枧水备用。
  • 步骤 2/15
    取一个干净的容器倒入转化糖浆，盐，玉米油和枧水。
  • 步骤 3/15
    倒入面粉，混合均匀，和成面团。刚开始比较粘手。
  • 步骤 4/15
    装入保鲜袋，放冰箱冷藏1至2个小时。
  • 步骤 5/15
    从冰箱取出面团，搓成条状。切成15克/份的团子。豆沙馅分成35克/份。如果豆沙馅比较粘手，可以在手上涂一层薄薄的油比较容易操作。
  • 步骤 6/15
    取一面团压扁，包入豆沙馅。一点一点的把面皮往上收口，完全包住馅。
  • 步骤 7/15
    包好的饼团，在案板上滚上少量的干粉稍微搓圆，放入月饼模。向下挤压数定型。
  • 步骤 8/15
    普通的烤盘要垫上油纸，月饼模具稍微向上提拉，挤压，饼坯自然的印出来了。
  • 步骤 9/15
    露珠做了两个口味的，一个豆沙和莲蓉。
  • 步骤 10/15
    200℃上下火预热烤箱，为了预防并陪高温导致裂皮，入烤箱前需要喷水。记得喷水……
  • 步骤 11/15
    200℃中层烤五分钟定型。根据饼坯的大小时间5至8分钟。
  • 步骤 12/15
    待凉透后，表面刷蛋液，只刷表面就好。
  • 步骤 13/15
    180℃上下火预热烤箱，中层再烤15分钟。
  • 步骤 14/15
    烘烤结束后彻底放凉，放入保鲜盒密封回油，这是月饼最后一个阶段。
  • 步骤 15/15
    昨天晚上7点钟做好的，第二天早上7点钟起来打开保鲜盒，闻到很香的味道，表面光滑润泽，已经回油了呀，取出装盘o(∩_∩)o
小贴士

无

发布于 2024-07-13
234
相关菜谱
写评论