jxcaipu logo
莲蓉蛋黄广式月饼
2.9万 热度 159 收藏
倾城的美丽庄

莲子具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚的作用，用莲子煮熟炒制而成的莲蓉，营养丰富，同时加上咸蛋黄，中和了月饼中的甜味，使月饼吃起来更加口感丰富，美味可口。我是50克的月饼模具，饼皮大约15克，馅35克，大约14个左右，那么蛋黄就是7个左右，我准备了8个。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 100g
转化糖浆 75g
色拉油 25g
枧水 1g
莲蓉 500g
咸蛋黄 7个
蛋液 少许
熟糯米粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    把色拉油，转化糖浆和枧水混合均匀。
  • 步骤 2/11
    加入面粉，揉成团，静置半小时。
  • 步骤 3/11
    莲蓉馅和半个蛋黄加起来一共35克，把半个蛋黄包在莲蓉馅里，揉成圆形。
  • 步骤 4/11
    饼皮也分为15克左右的团子，大约14个左右。
  • 步骤 5/11
    每个饼皮压扁，放入一份馅料。
  • 步骤 6/11
    把饼皮慢慢往上推，收口。
  • 步骤 7/11
    把月饼团子放在熟糯米粉中滚一滚。
  • 步骤 8/11
    模具里也撒熟糯米粉，然后再倒出。放入月饼面团。
  • 步骤 9/11
    压出月饼生坯。排在烤盘上，喷少量水。
  • 步骤 10/11
    烤箱180度烤5分钟，定型，拿出来稍微冷却后刷蛋液，刷好后再进烤箱烤15分钟左右，上色就出炉冷却。
  • 步骤 11/11
    成品
小贴士

1. 包馅时最好带一次性手套，难度比较大，要多多练习才行。

2. 蛋液不要刷太多，薄薄一层即可。

3. 枧水我是用纯碱与水1:3自己配制的。

发布于 2022-05-16
201
相关菜谱
写评论