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豆沙蛋黄广式月饼
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牧野-Y

中秋节已经过去了，但是自己做的月饼依然是那么喜欢吃啊！特意买了蛋黄，又自己炒了豆沙，豆子是妈妈自己种的黑芸豆，除了蛋黄，其他都是自己做的啊！儿子很喜欢吃呢！也可以做零食的哈！我用的50克的月饼模具，所以是皮15克，馅35克的，大约14个，每个月饼半个蛋黄，所以大约7个蛋黄，我准备了8个蛋黄。

时间:1-2小时
食材
面粉 100g
转化糖浆 75g
色拉油 25g
枧水 1g
豆沙 500g
蛋黄 7个
鸡蛋液 适量
熟糯米粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    把色拉油，转化糖浆和枧水混合均匀。
  • 步骤 2/11
    加入面粉，揉成团，静置半小时。
  • 步骤 3/11
    称取半个蛋黄和豆沙馅一共35克。用豆沙包住蛋黄。
  • 步骤 4/11
    依次制作好全部的豆沙蛋黄馅。
  • 步骤 5/11
    月饼饼皮也分成15克一个。每个饼皮压扁，放入一份馅料。
  • 步骤 6/11
    把饼皮慢慢往上推，收口。
  • 步骤 7/11
    把包好的月饼面团在炒熟的糯米粉中滚一滚。
  • 步骤 8/11
    用月饼模具压出月饼坯。
  • 步骤 9/11
    月饼坯放在烤盘上，喷适量水。
  • 步骤 10/11
    烤箱180度烤5分钟，定型，拿出来稍微冷却后刷蛋液，刷好后再进烤箱烤15分钟左右，上色就出炉冷却。
  • 步骤 11/11
    成品，刚出炉的月饼很硬，要过一两天回油以后才好吃。我拍的时候还没回油，否则更漂亮！
小贴士

1. 包馅时最好带一次性手套，难度比较大，要多多练习才行。

2. 蛋液不要刷太多，薄薄一层即可。

发布于 2024-05-12
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