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家常铁锅炖排骨
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湖工BB机

每次吃婆婆做的排骨自己都美的不得了，都不愿意放下筷子实在是太好吃了。饭店根本就做不出这个味道，这是真的好多人都验证过了。为了解馋自己也学着做。特意买了和婆婆家一样的“复古锅”现在自己做的已接近90%了偶尔失手。简单的调料，简单的步骤成就不简单的佳肴。

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 1000g
油 适量
盐 适量
绵白糖 1勺
大料 适量
白酒 适量
大葱 1根
姜 1块
酱油 适量
桂皮 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    把排骨洗净备用
  • 步骤 2/13
    准备好辅料，从左开始为白酒 酱油 盐 糖 桂皮 大料 葱姜
  • 步骤 3/13
    水烧开把洗好的排骨倒入。加1/2的葱姜再次烧开撇去浮沫，很脏的。锅开5分钟左右取出
  • 步骤 4/13
    不要过凉水
  • 步骤 5/13
    锅中倒油，加入白糖。油量比平常炒菜要多一些，糖一汤勺就够了
  • 步骤 6/13
    糖色炒到变成焦色倒入排骨翻炒上色
  • 步骤 7/13
    每块排骨都炒到上色加入水，凉热均可，尽量一次加足，末过排骨一寸左右
  • 步骤 8/13
    依次向锅中加入少量酱油，剩下的葱姜，大料，桂皮。大火烧开加入一小勺白酒也可以是料酒，我喜欢白酒做出的味道
  • 步骤 9/13
    再加入秘密武器----山楂干 ，这是自己晒的，加入山楂干会使肉烂得快，就像炖牛肉一个道理。盖好锅盖，大火烧开10分钟转中火炖40-30分钟
  • 步骤 10/13
    看见汤汁是以前的1/2时加入盐，按自己喜好放。转中小火
  • 步骤 11/13
    炖到汤汁不多时关火此时就会看到汤里已经出油了
  • 步骤 12/13
    出锅，很香的
  • 步骤 13/13
    配上米饭，一家人的晚饭开始了，呵呵
小贴士

1.锅里加水要一次放足，中途感到水少要放热水

2.炖肉的过程要减少开锅盖的次数，这样可以保证肉的香气

3.看到我使得锅了吗，是原先的黑铁锅，它炖出来的肉味是真的和别的过不一样，特香

4.汤不要收得太少，留一点汤泡饭也是很不错哦，浓浓的汤浇到饭上，再配上排骨，呵呵

发布于 2019-09-05
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