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木糖醇耶丝紫薯糕
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扬扬得意需尽欢

这款木糖醇耶丝紫薯糕，制作简单，口味清淡，很是清凉可口，是赶在母亲节那天送给老妈品尝的点心。老妈一直跟弟弟一家住，离我家不远。因为老妈血糖偏高的缘故，我平日里经常会做些木糖醇的蛋糕、点心之类东西给她当零食。老妈很喜欢，但又怕累着我，每次送到她手上，她总是眉开眼笑，“你家还有呀，给我这么多，周末也不好好休息。”老妈就是这样，总不愿麻烦任何人，快八十的人了，身体依然健硕，买菜、烧饭、玩微信、锻炼、打门球、打网球一样都不耽误，是个精力十足、乐于接受新生事物的老人。愿全天下的母亲都健康长寿，永远开心快乐！愿天下母亲健康长寿，永远快乐！

时间:30分钟-1小时
食材
紫薯 300g
木糖醇 150g
藕粉 150g
粘米粉 100g
小麦淀粉 50g
牛奶 420g
水 420g
椰蓉 适量
玉米油 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    紫薯去皮切块放入碗里，入蒸锅大火蒸20分钟左右，直至软烂。
  • 步骤 2/8
    准备好所需食材。
  • 步骤 3/8
    将蒸好的紫薯以及除椰蓉以外的所有配料放入容器中，用食品料理机打成细腻的浓浆。
  • 步骤 4/8
    取一个方形蒸盘（或者其它耐热容器），在蒸盘内涂上薄薄一层玉米油防粘（不要用花生油之类味道重的油，以免影响成品的味道）。请大家忽略我用的锡箔纸，因为我用的这个蒸盘带透气孔，所以要用锡箔纸垫一层。
  • 步骤 5/8
    将紫薯浓浆倒入蒸盘里，入蒸箱蒸35分钟左右。
  • 步骤 6/8
    蒸好后，紫薯浓浆会定型城糕状。待冷却后放入冰箱冷藏直到冰凉。
  • 步骤 7/8
    将冷藏好的紫薯凉糕取出，用刀切成32个小块。
  • 步骤 8/8
    将切好的凉糕在椰蓉里滚一圈，使表面均匀粘上一层椰蓉，就可以装盘食用了。
小贴士

1、本配方参考分量为32块，使用的蒸盘是25cm*30cm，如果不需要这么多，或者容器不够大，可以减半。

2、最好选用方形蒸盘或容器，液面也不要太高，这样容易一次性的蒸熟。如果容器偏小，可以分三次来蒸熟：先倒入1/3紫薯浓浆，中火蒸10分钟左右；再倒入另外1/3的紫薯浓浆，继续蒸10分钟，最后再倒入剩下的1/3，蒸15分钟。蒸的时间总计35分钟。

3、可以将木糖醇换成细砂糖，可以将小麦淀粉换成玉米淀粉。

4、藕粉要选用原味、无糖的。我用野生葛根粉代替，更加营养。

5、粘米粉是大米磨成的粉，又叫籼米粉、大米粉。与糯米粉不同，没有糯性。如果用糯米粉成品口感会太软糯。

6、凉糕刚蒸好非常粘，需要冷藏过后才可以切。切的时候如果仍粘刀，可以将刀蘸上一些冷开水再切，就不粘了。

7、做好的凉糕需冷藏保存，最好在1天之内食用完毕。

发布于 2025-02-21
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