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分蛋葡萄蛋糕
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seam虚心

虽说我做蛋糕品种不多，但每次做是我的尝试，看哪些方法更容易操作、更方便，做出蛋糕更好吃。今又试了一种分蛋法，它是指蛋黄和蛋白分别打发，再相互混合后，最后加面粉拌匀。因分开打蛋，可使蛋白的气泡更稳定，不易消泡。所以分蛋法做出的蛋糕有些硬度，无水份，天冷不易回缩，可以制作各种形状的蛋糕，其膨胀性很好，但是质地有点粗糙，不如全蛋海棉及戚风蛋糕细腻。

时间:30分钟-1小时
食材
低粉 100克
鸡蛋 4只
白砂糖 60克
葡萄干 少许
精制油 30克
白醋 n滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    食材准备：低粉、鸡蛋、白砂糖、葡萄干、精制油、白醋。
  • 步骤 2/11
    将蛋白，蛋黄分开，蛋白、蛋黄分别装入无水无油的干净盆内。
  • 步骤 3/11
    直接将蛋黄加入1/4白砂糖，用手动搅拌器搅打成白砂糖溶化后，放入精制油，继续搅拌均匀（不必打发）。
  • 步骤 4/11
    在蛋白中，先倒入白醋，分成三次加入白砂糖，用电动打蛋器搅打成硬性发泡。
  • 步骤 5/11
    然后将蛋黄液倒入打发的蛋白霜内，用电动打蛋器低速搅打，混合均匀。
  • 步骤 6/11
    再将低粉用网筛，筛入蛋糊内。
  • 步骤 7/11
    用橡皮刮刀翻拌均匀即为蛋糕糊。
  • 步骤 8/11
    烤箱托盘上抹一些精制油（最好铺油纸），将蛋糕糊倒入。
  • 步骤 9/11
    撒上洗净沥干的葡萄干。
  • 步骤 10/11
    烤箱180度预热，180度中层烤25分钟，至表面有些微上色。
  • 步骤 11/11
    取出的蛋糕倒扣、放凉，分切即可。
小贴士

1.蛋黄糊与蛋白霜混合，也可以用橡皮刮刀上下翻拌，效果更好。

2.面粉混合比戚风蛋糕更方便，无需加水。

3.烤制时间、温度按各自烤箱而定。

发布于 2023-04-13
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