1、我们一般在煎牛排前，都会放些黑胡椒和盐腌制，但不要太早放入，一定要在煎制前放入。

2、煎牛排的锅一定要烧的很热很热，表面才可以煎出金黄的焦香。

3、牛排最好不要选择太薄的，有一点厚度的比较好。太薄的话会外面煎的焦香，里面太老。

4、煎牛排很重要的一点就是不要太着急，一下锅就翻面，等一分钟后再翻面，基本上每煎一分钟就翻一次面，直到你觉得熟度差不多了。

5、牛排的熟度可以这样测量：拇指和食指掐在一起，压住壶口下面的肌肉，这种软硬程度属于三分熟；拇指和中指掐在一起，属于五分熟；拇指和无名指在一起属于七八分熟。煎的时候可以用手指按下牛排，感觉一下各个程度。可以根据自己喜好决定几分熟。

6、煎好的牛排要放置2-3分钟再切开来，因为刚煎好的牛排热度会让水分往外跑，切开会水分流失很多。