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蒸扣肉
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confirmation小葱

我家过年的年夜餐中总有一道经典老菜~~~~蒸扣肉（又名蒸方肉）。因为吃蒸菜寓意着家中的日子红红火火，蒸蒸日上。这道菜食材要求比较严格，必须是五花三层、肥瘦间隔，以“下五花”最为完美。每次都是连皮带肉而烹制，尽管有些费劲，工序比较复杂，但做好后一端上来，看那肉色晶亮透明，肥瘦相间的肉质，引人垂涎欲滴,吃起来酥烂入口，肥而不腻，回味无穷，不防你也试试。

时间:1-2小时
食材
五花肉 1000g
油 适量
盐 适量
水淀粉 适量
葱 适量
姜 适量
胡萝卜 适量
香菜 适量
花椒 适量
大料 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    选五花三层、肥瘦间隔的“下五花”肉，洗净。
  • 步骤 2/15
    把肉放入大锅中烀。
  • 步骤 3/15
    加入花椒、大料的调料包。
  • 步骤 4/15
    加入葱、姜，小火慢烀，直至肉烂为止。
  • 步骤 5/15
    捞出烀好的五花肉。
  • 步骤 6/15
    把五花肉切成薄片。
  • 步骤 7/15
    把肉皮面放入碗底，按顺序放好。
  • 步骤 8/15
    加入葱、姜、花椒粉、大料、酱油。
  • 步骤 9/15
    放入少许盐、料酒。
  • 步骤 10/15
    放入锅中蒸。
  • 步骤 11/15
    盖上盖子，上气蒸15分钟。
  • 步骤 12/15
    蒸肉的碗倒扣，把肉皮向上扣在盘子中。
  • 步骤 13/15
    用蒸肉的碗里汤汁，做原料烧热。
  • 步骤 14/15
    加入水淀粉勾芡，放入胡萝卜丝和香菜末即可。
  • 步骤 15/15
    可口的蒸扣肉出锅了。
小贴士

由于烀肉时间比较长，可以分为两步，先把肉烀好，做成半成品；然后在上锅蒸，一定要用蒸肉的汤汁作原料，调制成汤汁勾芡，浇在肉上。

发布于 2019-08-09
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