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土豆扣肉
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overthrow刘邦

制扣肉要选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，上锅蒸1小时候即可，五花肉：五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。

时间:1-2小时
食材
五花肉 600g
土豆 200g
盐 适量
腐乳 4块
老抽 1.5汤匙
生抽 2汤匙
绍酒 半碗
白糖 1汤匙
蚝油 2汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将五花肉清洗干净，放入锅中煮15分钟，捞出沥干水分
  • 步骤 2/13
    用牙签在肉皮上插洞孔
  • 步骤 3/13
    在肉皮上抹上老抽，晾干备用
  • 步骤 4/13
    锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡
  • 步骤 5/13
    然后翻面继续炸肉变金黄
  • 步骤 6/13
    炸好的肉，放冰水中浸泡1小时
  • 步骤 7/13
    泡好的样子,肉皮已经膨化松起来
  • 步骤 8/13
    切片
  • 步骤 9/13
    皮向下逐块拚摆在碗里
  • 步骤 10/13
    用腐乳、生抽、老抽、白糖、绍酒、蚝油混合调汁
  • 步骤 11/13
    把汁淋上扣肉盘子里，上蒸45分钟
  • 步骤 12/13
    后将切块的土豆放入，再蒸10-15分钟
  • 步骤 13/13
    蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来，蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上，篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可
小贴士

做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

发布于 2024-05-13
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