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猪肚包鸡
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彰远铡

猪肚包鸡营养价值极高，是体质虚弱、病后或产后者最佳食补，它是一道广东客家名菜，又名“凤凰投胎”，所谓猪肚包鸡，就是把整个鸡都塞进猪肚里去，鸡最好选用老母鸡，忌用乌鸡，我这次只用半只鸡，因为只是在试做，没想到上桌后很快就被消灭掉，太受欢迎了，真的是好吃又好喝。

时间:1-2小时
食材
猪肚 1个
老母鸡 半只
高丽参 适量
枸杞子 适量
红枣 适量
桂圆 适量
花椒粒 适量
精盐 适量
白醋 适量
生粉 适量
白酒 适量
老酒 适量
牙签 适量
生姜 适量
油 适量
大蒜 适量
小葱 适量
生抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    猪肚1个，约2斤重，用盐、白醋、生粉、白酒搓洗猪肚至无臭味无杂物。 老母鸡半只（忘了拍照），约1斤3两，在流水下洗净，切掉鸡头、鸡脖子、鸡屁股（这3样可扔掉）
  • 步骤 2/12
    将姜片、红枣、桂圆、花椒粒均匀的填在老母鸡的肚子上。 将老母鸡缓缓的完好的塞进猪肚里。
  • 步骤 3/12
    猪肚用牙签封口固定住。
  • 步骤 4/12
    将包着鸡的猪肚移到锅内，加姜片、高丽参片、枸杞子，注入适量清水，加适量老酒，大火烧开，撇去浮沫，转中小火煲2个小时，中间将猪肚包鸡翻一次身，使其受热均匀。（最好用砂锅，我家砂锅不够大，只好用炒锅。）
  • 步骤 5/12
    煲完后，将猪肚包鸡取出放置在大容器内，因为切的时候里面会有汤流出来。 在猪肚边缘用刀慢慢切开，将老母鸡完好取出。 将老母鸡里面的桂圆红枣都回到汤里，花椒粒生姜片直接挑掉不要。
  • 步骤 6/12
    将猪肚切条。
  • 步骤 7/12
    将老母鸡切块。
  • 步骤 8/12
    汤盛到大碗里，可调入适量盐。（汤里那颗黄色的是小蛋黄，鸡里本身带有的）
  • 步骤 9/12
    净锅，加少量油，烧热，下蒜末煸香，至微黄。
  • 步骤 10/12
    小碗里先放葱花，将油连蒜一起倒入小碗内。
  • 步骤 11/12
    加适量生抽，酱料就好了。
  • 步骤 12/12
    猪肚与鸡，蘸着吃味更佳，汤味浓郁。
小贴士

1、猪肚好吃但难洗，将买回来的猪肚在流水下两面都冲洗干净，剪掉多余的油，将猪肚内部朝外，加一大勺盐与一大勺白醋，均匀的抓遍猪肚，腌5分钟，接着加入适量生粉，抓均匀，继续腌5分钟，然后双手反复搓揉猪肚约3分钟，最后用3汤匙白酒抹匀猪肚，继续腌5分钟。在流水下冲洗干净，这时猪肚就白白净净且无臭味了。

2、最好用砂锅，我家砂锅不够大，只好用炒锅。

3、煲制过程，中间将猪肚包鸡翻一次身，使其受热均匀。

发布于 2019-07-30
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