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猪肚包鸡
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独孤傲弑黎

猪肚包鸡又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎，是一道南方名菜，属粤菜系，流行于广东的惠州、河源、梅州等地，是南方地区宴请宾客时的必备菜品之一。

今天我用这款干烧急冷都不破的坤博砂锅做这道菜，由于坤博砂锅受热时本身会释放大量的远红外线，还有良好的保温性（我关火后没有马上揭盖，而是继续焖了二十分钟左右），出来的猪肚包鸡肉质细滑鲜美，汤色清爽；还有就是这款砂锅盖子没有排气孔，水开后我一直盖着盖子，全程采用小火慢炖的方法，最大程度地减少了营养的流失，汤味就更加香浓了。

时间:1-2小时
食材
猪肚 1个（300克）
鸡 半只（250克）
姜 10克
盐 4克
葱 10克
花椒 3克
料酒 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    老母鸡开肚、内脏打理干净。这个老母鸡比较大，我用了半只，另一半入冰箱冷冻。
  • 步骤 2/9
    猪肚里放醋、食用盐、面粉。
  • 步骤 3/9
    用手反复揉洗，可以祛除猪肚上白色猪油，揉洗后用流动水冲洗干净 ，再放醋、盐、面粉重复上一次的动作，我一共洗了三次。
  • 步骤 4/9
    洗出来的猪肚雪白，而且没有腥味。
  • 步骤 5/9
    猪肚入锅里，放花椒、京葱、姜烧开焯水三分钟，拿出来流动水冲洗干净。
  • 步骤 6/9
    鸡剁成大块，塞进猪肚子里。
  • 步骤 7/9
    开口处用牙签固定一下。
  • 步骤 8/9
    猪肚放入砂锅，注入适量清水，大火烧开家京葱、姜、料酒。以差不多没过猪肚为准。
  • 步骤 9/9
    盖上盖子把火力调到最小慢炖。
小贴士

1.再好的砂锅也需要保养，用过的砂锅要及时清洗干净，放在通风车彻底晾干，不用的时候也不建议放在密封的橱柜里。

2.这款砂锅可以用来干烧、红烧、煎牛排等等，不仅仅是炖汤的砂锅，但使用前一定要仔细看说明书。

发布于 2018-12-07
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