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酱油鸡
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匆说言词撩

说说这酱油鸡，做法也许不正宗，但这是我广东的一个好友多年前教给我的。她打小就看爸爸这样做，所以，我也照搬，只是，用的酱油按照北方人的口味，还要再加一勺，再浓一点。

时间:30分钟-1小时
食材
三黄鸡 1只
油 适量
盐 5克
香叶 2片
八角 1个
姜 适量
葱 2大段
酱油 3--4勺
冰糖 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将鸡清洗干净，内脏全部掏出，并彻底冲冼干净腹腔，将葱姜塞入鸡腹中。
  • 步骤 2/12
    用厨房纸吸尽鸡表面水份。
  • 步骤 3/12
    加一勺盐，用手轻轻按摩鸡表层约十分钟。
  • 步骤 4/12
    再加入姜片腌制二十分钟以上。
  • 步骤 5/12
    锅中放一勺油烧热，加入酱油略炒匀，再放入冰糖。（我用的是黄色的冰糖）
  • 步骤 6/12
    小火炒慢炒冰糖，加入八角同炒
  • 步骤 7/12
    再加入两片香叶
  • 步骤 8/12
    至冰糖完全溶解，将鸡放在锅中。
  • 步骤 9/12
    转动鸡身，使整个鸡都均匀的裹上一层酱油色。
  • 步骤 10/12
    用勺，不停的将酱汁浇在鸡的身上，一直保持小火状态。其间可以尝一下汤汁的味道，根据自已的口味再放点酱油
  • 步骤 11/12
    当锅中酱汁沸腾，就在鸡身上淋上一点凉水，这样可以使鸡的肉质更加鲜嫩。
  • 步骤 12/12
    鸡也要经常在锅中转动翻面，使其均匀上色，约一个小时，鸡熟透，用筷子可轻松扎透即可。
小贴士

1尽量选择不沾锅，这样可以保持鸡表皮完美。

2鸡不要太大的个体，否则不容易熟透。

3可以用电饭锅来做，省事省力，多按几次煮饭键即成，不过，我还是喜欢看鸡在锅中慢慢变色变熟的感觉。

4小心锅中的汤汁，有可能会溅出。

5锅中的剩余的酱汁不要丢掉，用它沾着撕开的鸡肉吃，更美味……

发布于 2019-07-29
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