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蛋包饭
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蛋包饭（日文：オムライスOmu-raisu）是在日本所发明的一种由蛋皮包裹炒饭而成的饭料理。其日文名称是由法文字omelette（n.煎蛋饼，煎蛋卷）加上英文rice（饭）所组成的日制新字。不论是在日本、韩国或台湾，都是相当受到欢迎的料理，不只是一道家庭料理，也有餐厅供应，甚至还有专卖店。传统的蛋包饭作法首先将打均匀的蛋汁倒入平底锅，煎成半熟的蛋皮时，再将饭（一般是番茄酱鸡肉炒饭，但也有其他变化）倒入，并将饭给包起来。最后盛盘后，有不少店还会再淋上番茄酱。另一种作法是在炒好的饭上放一个松软的蛋包，然后在上桌后将其刨开，让半熟的蛋包将炒饭盖住。其他变化包括不用炒饭而用白饭，使用咖哩、demi-glace或牛腩汁等。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 4个
米饭 180g
番茄 2个
鸡肉 100g
油 适量
盐 适量
番茄汁 适量
黄油 适量
牛奶 适量
胡萝卜 适量
蘑菇 适量
青椒 适量
洋葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/32
    番茄一个榨汁，带皮不带皮都可。（这不是榨汁机，这就是超市里卖的几十块钱的那种手动榨汁的)
  • 步骤 2/32
    加入番茄酱。
  • 步骤 3/32
    加热，搅拌
  • 步骤 4/32
    胡萝卜切片。
  • 步骤 5/32
    切小丁
  • 步骤 6/32
    鸡肉丁，胡萝卜丁，蘑菇丁，青椒丁，洋葱丁。
  • 步骤 7/32
    加入一小块黄油。
  • 步骤 8/32
    加入色拉油。
  • 步骤 9/32
    加入鸡肉丁翻炒。
  • 步骤 10/32
    翻炒到鸡肉丁变白。
  • 步骤 11/32
    把胡萝卜洋葱和蘑菇倒进去，还没到放青椒的时候。
  • 步骤 12/32
    翻炒翻炒。
  • 步骤 13/32
    适量的盐。加入胡椒粉——黑的~~~
  • 步骤 14/32
    加入青椒丁。
  • 步骤 15/32
    加入调好的番茄酱。
  • 步骤 16/32
    适量的蒜泥。
  • 步骤 17/32
    酱油，喜欢辣的可以加一些辣椒粉（油）。
  • 步骤 18/32
    充分搅拌混合。
  • 步骤 19/32
    放饭进去了，不过饭要硬一点的那种。
  • 步骤 20/32
    米饭均匀的散开。
  • 步骤 21/32
    从这一步开始大火翻炒。
  • 步骤 22/32
    到这里鸡肉炒饭的部分就完成了，接下来要准备另外一个平底锅子，要做那个蛋皮的部分
  • 步骤 23/32
    鸡蛋打散，加牛奶（一小勺牛奶，鸡蛋两个或者以上）
  • 步骤 24/32
    热锅，加黄油。
  • 步骤 25/32
    均匀的把蛋汁倒进去。
  • 步骤 26/32
    周围变白，中间还没有完全熟透的时候先从火上拿下来。
  • 步骤 27/32
    茄酱鸡肉炒饭放在半数的蛋皮上。
  • 步骤 28/32
    全部倒入。
  • 步骤 29/32
    然后把平底锅拿回火上，用中火。在这个状态下用炒菜的铲子或胶铲，从边上往中间翻。虽然感觉上这样整体包不住……“嗯，这样就行了。”
  • 步骤 30/32
    然后在这个状态下，装盘？没错，盘子斜着，平底锅也斜着，夹成一个V字形，从翻卷的蛋皮侧滑到盘子里。
  • 步骤 31/32
    然后直接把平底锅翻过来。成功！加入刚才调好的番茄汁。
  • 步骤 32/32
    香喷喷的蛋包饭就做好了，其实很简单很美味。
小贴士

蛋皮用平底锅摊比较能成功，基本可以做到零失败。做炒饭的米饭要适当的干点，容易炒得散。

发布于 2019-10-24
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