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法式长棍面包
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山有陈逍遥

”原本“制作3根小的法棍”的面团被砍掉了3/4，来做一根更小的法棍。“你可以只使用高筋面粉或中筋面粉，但是我发现50-50的混合会使面包的质地更加丰富，口感保持柔软而且面包皮会十分酥脆。”千真万确，这个比寻常法棍细小许多的棍子，冷却后在酥脆的外表下包藏了柔软的内心。初一入口微有咸味，很快，甜味便溢了出来。不规则的孔洞表明了，即使不算特别成功，但并没有太失败。割包是个技术活，早忘了要领。胆大妄为，就那么随性地割了下去。满以为可以让它充分释放压力，看到它在烤箱里绷着劲儿的样子，才知道，好像还差了那么一点儿。但，这模样已然很让人欣喜了。。。。

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 35g
中筋面粉 35g
盐 1g
干酵母 0.5g
水 42g
中种面团 全部
高筋面粉 35g
中筋面粉 35g
盐 1g
干酵母 0.5g
水 42g
粗玉米粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    中种面团：高筋粉35克，中筋粉35克，盐1克，干酵母0.5克，水42克
  • 步骤 2/18
    将中种用粉类倒入碗中混合，
  • 步骤 3/18
    加入水，
  • 步骤 4/18
    揉成光滑面团，放入碗中，盖上保鲜膜，发酵。
  • 步骤 5/18
    面团长至两倍大，放入冰箱冷藏一夜。
  • 步骤 6/18
    主面团：中种面团全部，高筋粉35克，中筋粉35克，盐1克，干酵母0.5克，水42克，粗玉米粉适量
  • 步骤 7/18
    取出中种面团，分割成6等分，回温一小时。
  • 步骤 8/18
    将种面及所有面团料倒入面包桶，
  • 步骤 9/18
    启动和面程序，
  • 步骤 10/18
    搅拌至能拉出薄膜。
  • 步骤 11/18
    放入碗中，室温下发酵2小时
  • 步骤 12/18
    面团长大至两倍。
  • 步骤 13/18
    取出，不用排气，轻柔地整理成椭圆形。
  • 步骤 14/18
    沿长边三折，
  • 步骤 15/18
    搓成长条，放入铺有粗玉米粉的烤盘，最后发酵45-75分钟。
  • 步骤 16/18
    面团长大至1.5倍，在表面斜切出刀口。
  • 步骤 17/18
    放入烤箱，中层，上下火230度，并每隔30秒向烤箱内喷水以制造蒸汽，三次以后，关上烤箱门，烘烤30分钟左右。
  • 步骤 18/18
    表面呈金棕色，出炉。冷却后食用。
小贴士

面团发酵时间需根据气温情况酌情调整。

没有粗玉米粉可以不用。

烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

发布于 2019-08-09
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