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无油法式核桃长棍面包
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欣怡foresee

第一次做欧包，方子来自李成实的烘焙书《面包工坊》。

书中介绍说这是款高品位面包，和法式沾边的都能称有品味= =。

总之，无油和放入适量核桃是很健康的。

第一次做很成功，外酥内软，可以做帕尼尼。。

食材
海面材料： 适量
中筋面粉 60g
水 140-150ml
干酵母 2g
面团材料： 适量
海绵 适量
高筋面粉 125g
全麦面粉 40g
盐 3g
核桃仁 70g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    混合海绵材料常温放置4-16小时。
  • 步骤 2/6
    海绵和所有面团材料（除核桃仁）一起搅拌成面团至扩展阶段，放入核桃仁，室温发酵70-90分，轻轻挤出面团内部空气再发酵70-90分钟。
  • 步骤 3/6
    面团分两份，用湿棉布盖20分钟左右。
  • 步骤 4/6
    把面团做成比法国长棍面包更短更粗的形状，放烘焙纸上，盖湿棉布二次发酵40-60分钟，
  • 步骤 5/6
    割包，面团上喷点水，210度蒸汽烤25-30分。出炉！
  • 步骤 6/6
    切开看组织。
小贴士

书中提到，核桃仁在使用前放入水中煮熟，再放入烤箱烘烤一下，切碎。这样能提高香味。下次我要试验下，这次确实没什么核桃味。

感觉发酵欧包好神奇，像是魔法，现在兴趣大增！

发布于 2018-11-03
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