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蓑衣黄瓜拌海茸
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瞬蔷似手崩

海茸是这两年才从南美洲引进的海藻类食材，跟咱们现在吃的海带差不多。可能是商业营销吧，说得它的营养成分差不多包医百病那般。其实，即使是仙丹呀，一顿半餐的，也不会医好什么毛病。……还是按正常的海藻类食材做法来做它，较为实际：海茸有两大缺馅，一是泡发后，粘液重，二是海腥味大。所以，在制作时，用了老陈醋焯水处理，除去海茸的粘液，得到清爽不滑腻的凉拌初加工原料；使用芥茉油，袪除它的海腥味，这样处理后，让成菜入口易，口感脆爽，加入蓑衣黄瓜做围边，好看又好吃，是道不错的凉拌餐前的开胃小菜。

时间:30分钟-1小时
食材
水果黄瓜 1条
干海茸 15g
芥茉油 1g
辣椒汁 1g
亚麻子油 4g
老陈醋 15ml
顶级鱼露 3g
天地壹号 30ml
豆瓣酱 2g
白糖 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将海茸浸泡透，约1小时，途中换水2次；水果黄瓜切成蓑衣状。
  • 步骤 2/10
    捞起，改刀切成二寸段。
  • 步骤 3/10
    大火，用小煮锅将足量的清水煮开，加入陈醋。
  • 步骤 4/10
    将海茸倒入焯水90秒。
  • 步骤 5/10
    盛出冲水过冷，彻底沥干水分，备用。
  • 步骤 6/10
    在调味碗中，加入盐、白糖、辣椒汁、鱼露、天地壹号。
  • 步骤 7/10
    最后加入拍蒜、亚麻子油，拌匀后得到食材的腌汁。
  • 步骤 8/10
    将蓑衣黄瓜弯成圆圈状，放入适合渍腌的碗中，和沥干水分的海茸，然后再加入腌汁，渍腌20分钟。
  • 步骤 9/10
    取出蓑衣黄瓜按图所示摆放好。
  • 步骤 10/10
    将腌好的海茸摆入蓑衣黄瓜的中间，稍加整理，即成。
小贴士

蓑衣黄瓜要先淹没渍腌，才会变软易成型。

发布于 2019-08-09
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