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自灌香肠
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弟怰古元英云

每年年底都要自己在家灌香肠，灌好以后晾半个月后就可以食用了，不在外面灌，主要是喜欢自己配料的味，朋友家人都爱吃。

时间:1-2小时
食材
后腿肉 10000g
盐 100g
糖 120g
料酒 适量
老抽 适量
生抽 适量
十三香 适量
卤水汁 适量
肠衣 适量
五香粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    七瘦三肥的肉切好洗干净
  • 步骤 2/9
    用厨师机制作肉丁或肉丝。
  • 步骤 3/9
    制作肉丁。
  • 步骤 4/9
    配好料，带上一次性手套抓匀。
  • 步骤 5/9
    用保鲜膜封住腌上一夜。
  • 步骤 6/9
    套上肠衣。
  • 步骤 7/9
    开动机器将肉丁灌入肠衣，一般15-20公分用绵线打个结。
  • 步骤 8/9
    注意不要灌的太粗，但也不能太细，一般拇指和中指环圈大小即可。
  • 步骤 9/9
    灌好的香肠放在荫凉通风的地方晾起来。
小贴士

1.我选的猪肉是8瘦2肥的。

2.注意灌得时候把握粗度，否则肠衣破了，得重新灌。

3.如果想吃广式的，就增加糖的分量。

4.如果喜欢吃味道重点的，可以增加老抽的量并加鸡精。

发布于 2020-03-04
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